Как посолить горбушу в домашних условиях: 20 лучших рецептов

Как почистить горбушу

Рыбу разрезаем на стейки толщиной около 1 см. Обваляем их в муке и обжарим. В процессе жарки немного присолим. Луковицы почистим и нарежем кольцами. В подходящую посуду выкладываем слоями обжаренную рыбу и лук.

Для маринования готовить маринад, в состав которого обязательно входит соль, сахар, специи и уксус. Иногда вместо уксуса применяют лимонный сок. Маринованная горбуша подается на закуску, используется для приготовления бутербродов или салатов.

Воду вскипятим, добавим соль, специи, сахар и уксус. Горячим маринадом заливаем рыбу. Даем полностью остыть и ставим в холодильник минимум на 12 часов. Можно мариновать дольше, будет еще вкуснее. Подавать жареную маринованную горбушу следует, как холодную закуску.

Маринованная горбуша в горчичном соусе

Как почистить горбушу

  • горбуша разделанная – около 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус столовый – 2 ст.

Чаще всего, в магазинах можно купить свежемороженую неразделанную горбушу. Рыбу нужно предварительно разморозить естественным образом, затем, почистить и выпотрошить. Голову, хвост и плавники можно отложить для приготовления супа, а очищенную тушку можно замариновать целиком, но это не слишком удобно. Обычно, горбушу перед маринованием разрезают на стейки или разделывают на филе.

Рыбу чистим и разделываем на филе без кожи и нарезаем на полоски шириной около 1 см. Отмерим 50 мл растительного масла, польем рыбу, хорошо перемешаем. Отдельно смешаем соль и сахар, посыпаем смесью рыбу, нужно стараться распределить смесь равномерно. Помещаем рыбу в закрытой емкости в холодильник на 1 сутки.

​​​​​​​

Общин рекомендации

Как почистить горбушу

В отдельной посуде смешаем два вида горчицы, вольем уксус и оставшееся масло. Все перемешаем.

Очищенную горбушу разрезаем на кусочки толщиной 1-1,5 см. Если при разделке попадется икра, её так же можно замариновать вместе с рыбой. Смешиваем столовую ложку соли и половину столовой ложки сахара, этой смесью равномерно посыпаем подготовленные кусочки. Перекладываем в подходящий пластиковый контейнер или стеклянную кастрюлю с крышкой и ставим в холодильник на 12-24 часа.

Совсем другой вкус приобретает маринованная горбуша, если рыбу предварительно обжарить.

Добавление в маринад растительного масла сделает рыбу особенно нежной.

Горбуша – самая доступная разновидность красной рыбы. Не все любят этот продукт, так как он может получиться суховатым. Чтобы этого не случилось, нужно правильно готовить. Маринованная горбуша получается нежной, сочной и очень вкусной. Маринуют, обычно, сырую рыбу, но можно и предварительно обжарить кусочки, получится совсем другой вкус.

Сочная маринованная горбуша в масляно-луковом маринаде

Как почистить горбушу

Это самый простой маринад, его можно использовать в качестве «базы», добавляя в него специи по своему вкусу.

Пикантный вкус приобретает рыба, замаринованная в горчичном соусе.

Просоленную рыбу промываем под струей воды, обсушиваем на бумажных полотенцах, затем снова плотно укладываем в посуду с крышкой. Приготовим маринад: размешаем в воде оставшийся соль, сахар и уксус. Можно добавить специи. Заливаем маринадом рыбу, нужно, чтобы жидкость покрыла её полностью. Накрываем емкость крышкой и снова ставим на холод на 12 часов.

Просолившуюся рыбу промоем водой и обсушим. Луковицу почистим и нарежем полукольцами. Смешаем кусочки филе с луком. Польем рыбу укусом и маслом, перемешаем. Поставим в холодильник на 8-12 часов. За этот период нужно несколько раз перемешать кусочки.

Достаем просолившуюся рыбу, промываем водой и хорошо обсушиваем. Снова складываем в контейнер и поливаем горчичным маринадом. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник минимум на 12 часов.

Отдельно смешаем соль и сахар, добавим черный перец и кориандр. Все перемешаем и приготовленной смесью равномерно посыплем кусочки филе со всех сторон. Сложим кусочки в контейнер с крышкой и оставим на столе на 1 час, затем поместим в холодильник на 1 сутки.

Простой рецепт

Как почистить горбушу

Почистим горбушу и отделим филе, снимем с филе кожу и нарежем его на кусочки шириной около 2 см.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Жареная маринованная горбуша

Как почистить горбушу

Как почистить горбушу

Как почистить горбушу

Как почистить горбушу

    1. Филе горбуши разморозить, помыть, лишнюю влагу убрать бумажными салфетками. Нарезать на ломти толщиной 3 см.

Калорийность соленой горбуши составляет 169 ккал/100 г, а в 85 г филе находится 10 г рыбьего жира. Красная рыба часто имеет небольшую горчинку, которую устраняет соль, а специи с сахаром придают ей тонкий вкус и аромат. В Японии для засолки горбуши применяется морская соль. Считается, что она делает вкус рыбы более естественным.

Горбуша в кулинарии применяется при приготовлении супов, вторых блюд и для посола. Однако при термической обработке рыба получается суховатой. Соленая горбуша, сочетающаяся с различными компонентами (лимон, горчица, мед, апельсин и другие) позволяет добиться такого же нежного вкуса, как у более дорогой семги. Для засолки используют в основном филе, разделывая тушку рыбы на куски, но можно приготовить ее целиком.

Посолить горбушу в домашних условиях легко и просто. При этом можно быть уверенным в качестве приготовления без использования консервантов и ароматизаторов. Данный рецепт отличается отсутствием дополнительных специй.

Существует несколько основных методов приготовления соленой горбуши дома:

Как почистить горбушу

4. Утром рыбу промыть проточной водой, обсушить и обмазать растительным маслом.

Этот рецепт очень прост- солим рыбку слоями со специями солью и сахаром. получается она очень вкусной . Всем кто любит рецепты в видео формате понравится этот рецепт.

Сухой быстрый посол-рецепт с фото

Как почистить горбушу

Этот рецепт предполагает наличие свежего укропа. В наше время это не проблема в любое время года. летом конечно укроп ярче и ароматнее, но и зимний вполне справится! Готовится без рассола!

Больше держать не стоит, иначе она будет очень соленой.

Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 30-40 минут охлаждаться.

Засолка горбуши с укропом

Как почистить горбушу

2. В соль вылить коньяк и натереть этой смесью рыбу со всех сторон

Если у вас такой имеется поделитесь им с нами в комментариях к этой статье. Скоро Новый год, в се ищут новые интересные рецепты помогите своим друзьям их найти — поделитесь этими рецептам соцсетях.

Необычный рецепт засолки горбуши с водкой. рыбка получается вкусной и очень сочной!

Соленая красная рыба — настоящий деликатес, который украсит стол на любой праздник, будь то Новый год, 8 марта или День рождения. В домашних условиях можно солить любую красную рыбу: семгу, форель, горбушу или кету. Рыба разной жирности и поэтому способы засолки отличаются. Самая доступная по цене и самая популярная — горбуша. И не зря! Малосольная горбуша очень вкусная, главное знать хороший рецепт! Кроме того, у горбуши есть явное преимущество — она настоящая морская рыба, живущая «на воле» в отличие от семги и форели, которую все чаще выращивают на фермах на комбикорме с сомнительными добавками. Как посолить горбушу вкусно?

Сухой посол горбуши в домашних условиях- рецепт с коньяком

Как почистить горбушу

Опускаем рыбу в рассол, чтобы она была погружена полностью. Держим рыбу в рассоле 3 часа.

Горбуша соленая в рассоле в домашних условиях всегда получается нежной и сочной (как семга). Рецепт при этом очень простой и количество продуктов — минимально, нам не надо никаких специй — только соль!

1. Горбушу почистить и выпотрошить, помыть.и обсушить. Удалить хребет.

1. Горбушу разделать на филе, удалив хребет, кожу убирать не надо.

В глубокую чашку налить 1 л кипяченой воды комнатной температуры

Как правильно солить горбушу в домашних условиях-тонкости и секреты

Как почистить горбушу

Рецептов посола горбуши в домашних условиях множество в каждой семье есть свой проверенный рецепт.

3. В чашке смешать соль, сахар, молотый черный перец, кусочки лаврового листа и укроп. Перемешать.

2. В отдельной чашке смешать соль, сахар, листья лаврушки поломать на кусочки и добавить в смесь для засолки. Перец черный и душистый размолоть в мельнице или просто раздавить толкушкой, добавить к соли с сахаром. Все перемешать.

3. Сложить куски филе в контейнер и оставить в холодильнике на 18-20 часов.

Разрезать на кусочки толщиной где-то 1,5 см: Каждый режем еще поперек по хребту, при желании можно удалить кости хребта и кожу, а можно посолить и так:

4. Утром рыбка готова! Мыть ее не нужно, специи можно убрать просто ножом. Она останется в образовавшемся рассоле. Выкладываем на по кусочку на хлебушек и наслаждаемся. Или подаем на стол в качестве вкуснейшей закуски. Можно есть как с перцем, так и без него.

Рецепт малосольной горбуши в рассоле, как семга — с пошаговыми фото

Как почистить горбушу

Затем вынимаем и выкладываем на тарелочку с лимончиком и репчатым луком

3. Порезанную рыбку выложить в контейнер и пересыпать смесью соли сахара и специй, перемешать руками. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

Все рыбка готова. Режем на кусочки и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Приготовление по шагам с фото:

Горбуша соленая таким образом получается вкусной и нежной, с легким ароматом душистого перца. Через 8-12 часов она будет готова

2. Соль, сахар и водку смешать в глубокой миске

Вкусная нежная малосольная горбуша готова! Приятного аппетита!

Сухой посол рыбы-рецепт №2

Как почистить горбушу

Способов засолки горбуши несколько. Самый простой — сухой способ. Самый быстрый в рассоле, кусочками или в маринаде. Можно солить рыбку целиком или разделать ее на филе пластами или кусочками. Время засолки соответственно будет разным.

Безопаснее всего солить рыбку, бывшую в замороженном состоянии, не менее 10 дней. Думаю, что для большинства жителей нашей необъятной родины это не проблема. Мы в основном и покупаем горбушу в замороженном виде. Лучше всего брать не потрошеную горбушу и с головой — она будет вкуснее в соленом виде. Кроме того, если вы научитесь отличать самок от самцов, то обязательно получите бонус — полбаночки натуральной вкусной красной икры домашнего приготовления на ваш праздничный стол Рецепт засолки красной икры горбуши в домашних условиях у нас есть на сайте. Настоящая икра — пятиминутка, все очень просто и доступно!

2. Укроп помыть, обсушить и мелко нарезать ножом.

Выкладываем рыбку в контейнер и поливаем растительным маслом

Приготовление по шагам:

По прошествии 3 часов ,вынимаем рыбу и выкладываем на бумажное полотенце, промокаем ее вторым полотенцем, чтобы обсушить.

3. Натереть этой смесью горбушу со всех сторон и положить в пластиковый или эмалированный контейнер.Накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике.

1. Рыбу помыть, удалить чешую, срезать ножницами все плавники и удалить хребет и крупные кости. делаем 2 больших куска филе горбуши.

Горбуша пряного посола в домашних условиях — видео рецепт

Как почистить горбушу

1. Филе горбуши помыть отделить от кожи и нарезать на порционные кусочки. То. есть готовую соленую горбушу уже не надо будет резать — она готова к употреблению.

5. Через положенное время горбуша будет готова! Укроп придает необыкновенный аромат и пикантность вкусу малосольной горбуши.

5. Режем на аппетитные кусочки и подаем.

Горбушу лучше взять не до конца размороженную — так ее легче разделывать. Тщательно помыть и убрать голову и плавники, вынуть внутренности. Помыть и обсушить.

или можно сделать из нее начинку для блинов, или добавляем в салат, особенно вкусно кушать ее с винегретом.

Нежная, ароматная и малосольная горбуша получается по этому рецепту.. Три простых шага- и рыбка готова! Попробовав один раз, вы будете солить горбушу по этому рецепту очень часто!

4. Натереть этой смесью куски горбуши и положить в контейнер или в чашку и отправить в холодильник на 1 сутки.

и добавляем 5 столовых ложек соли. Все перемешиваем до ее растворения

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Как почистить горбушу

Слабосоленая горбуша является не только вкусной, но и полезной рыбой. Она содержит большое количество витамин, Омега-3 и аминокислот. Именно поэтому хозяйки любят ее засаливать и подавать на стол.

Рецепт с использованием коньяка будет отличным решением для тех, кто ищет способ, как быстро засолить горбушу за 2 часа .

Рецепты и советы по засолке горбуши:

Как почистить горбушу

Соленая горбуша , приготовленная по такому рецепту, должна правильно храниться. Лучше всего ее держать в холодильнике под плотно закрывающейся крышкой.

Совет! Как правильно нарезать приготовленную горбушу для бутербродов ? Предварительно кусочки отправьте в морозилку, слегка подморозьте и нарежьте острым ножом, располагая его под углом 45º.

Совет! Что делать, если горбуша получилась слишком соленой? Нарежьте кусочками сырую картошку и выложите сверху. Картофель имеет прекрасное свойство вбирать соль. Спустя несколько часов картофельные кружочки можно убрать.

Как засолить горбушу с маслом

Как почистить горбушу

В глубокую посуду высыпают сухие ингредиенты, в том числе молотый перец. В стеклянную посуду максимально близко друг к другу, но не внахлест выкладывают первый слой рыбных кусочков, присыпают сухой смесью и сбрызгивают коньяком.

Vesti.ua расскажут, как правильно солить горбушу в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной.

Самый простой способ засолки крупной горбуши — использование соли и молотого перца. Сам метод очень похож на засолку обычного сала.

Засолка горбуши в замороженном виде нуждается в небольшой подготовки. Перед началом приготовления рыбу нужно слегка размораживают, затем отделить от кости, кожи и нарезать на филе (расчет в рецепте дан для чистого филе).

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Как почистить горбушу

Размороженную и выпотрошенную горбушу целиком со всех сторон обмазывают смесью сухих ингредиентов и обертывают в пергамент. Тушку размещают в широкую посуду и ставят под пресс на сутки при температуре 22-23 ºС. Роль пресса может выполнять кастрюля, наполненная водой.

Совет! Чтобы апельсин отдал максимум аромата, обдайте его кипятком перед нарезкой.

Рыбку нарежьте порционными кусочками, выложите в один слой в подготовленную посуду. Рекомендуется использовать стеклянные или керамические емкости, а вот от пластика и металла лучше отказаться. Последний может придать готовому блюду неприятным металлический привкус, а с пластика сложно вывести запах рыбы.

Нежный необычный вкус красной рыбы можно получить при засолке с горчицей и уксусом. Этот рецепт подходит для филе без кожи. Итак, рассмотрим, как засолить горбушу в рассоле .

Посол в пергаменте рассчитан на приготовление целой тушки. В этом случае готовая горбуша будет малосольной , что не делает ее менее вкусной.

Как засолить горбушу с солью и сахаром

Как почистить горбушу

Горбушу продолжают укладывать слоями, каждый раз проделывая шаг с пряностями и коньяком. Теперь посуду закрывают крышкой и оставляют в холодильнике.

Сухие компоненты пересыпьте в глубокую посуду и перемешайте. Каждый кусочек горбуши обмакните в приготовленную сухую смесь и выложите в емкость.

Рыбу оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, закрыв посуду пищевой пленкой. По прошествии времени полейте кусочки филе растительным маслом и сложите плотно друг к другу. Отправьте в холодильник на сутки. Если вы используете филе на коже, складывайте кусочки друг к другу стороной, на которой кожицы нет.

Время засолки горбуши зависит от того, насколько тонко нарезана рыба. Если вам удалось нарезать кусочки толщиной около 1 мм, то готовым блюдо будет уже через час, кусочкам потолще (до 7 мм) потребуется не менее 7 часов.

Быстро замариновать горбушу и получить непревзойденный вкус можно и с помощью всего двух ингредиентов: соли и сахара. Это простой сухой способ , благодаря которому рыба получится нежной и вкусной.

Как правильно засолить горбушу, чтобы она длительное время оставалась мягкой и сочной. На помощь приходит рецепт засолки с маслом.

Как засолить горбушу в пергаменте

Как почистить горбушу

Данный способ засола можно использовать даже для филе, которое не очищалось от кожи.

За счет укропа горбуша получится аппетитной и нежной. Ведь данная зелень лучше всего сочетается с рыбой и морепродуктами.

Первый слой рыбы смажьте маслом, посолите , присыпьте сахаром и пряностями. Выложите второй слой и повторите действия. Емкость сверху накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 6-7 часов.

Горбушу подготавливают: удаляют внутренности и чешую, отрезают голову, плавники, хвост, при этом кожу на тушке оставляют. Перец горошком прокатывают скалкой. Тушку внутри и снаружи натирают крупной солью и посыпают перцем. Обратите внимание, солью нужно именно втереть в рыбу. Горбушу заворачивают в рукав для запекания или фольгу и отправляют в холодильник на 3-4 дня. Время готовности рыбы зависит от ее размера.

Как засолить горбушу с коньяком

Как засолить горбушу с укропом

Как почистить горбушу

Самый вкусный и качественный получается морепродукт очищенный вручную. Придётся потрудиться руками и затратить больше времени, чем на выполнение вышеперечисленных вариантов. Отменный вкус деликатеса, хорошо очищенного и приготовленного в домашних условиях – ничто в сравнение с трудозатратами. Благодарные улыбки гостей и домочадцев станут наградой за Ваши труды.

Существует несколько способов, как это сделать, но сначала извлекаем икру из рыбы. Нередко для засолки икры берут свежую горбушу. Но можно взять замороженную рыбу и предварительно её разморозить на нижней полке холодильника. Неважно, какая рыба, ценных пород лососевая, осетровая, речная либо обычная красная рыбка горбуша, процесс извлечения из неё икры одинаковый.

Из хвостовой части и головы можно сварить уху, филе рыбы подойдёт для приготовления вторых блюд, запекания стейков лосося в духовке. Освобождённую из самки рыбы икорку готовим к чистке от ястыка.

О полезном продукте

Как почистить горбушу

Если замораживаем икру, то маленькими порциями, чтобы после разморозки можно было максимально быстро все съесть.

Наиболее популярной можно назвать икру горбуши. Светло-оранжевого оттенка икринки небольшие, около 5 миллиметров, оболочка легко лопается. Похожа на икру горбуши икра нерки, но её диаметр чуть меньше. Самые мелкие икринки у форели — не более 3 мм, цветом от бледно-жёлтого до насыщенного оранжевого. Кижуч имеет мелкие икринки бордового цвета со горьковатым привкусом.

В составе щучьей икры находятся витамины групп A, D, C, E, B, множество важных аминокислот, легкоусвояемые белки, жирные кислоты Омега-3, незаменимые фосфор, йод и железо. Калорийная ценность продукта — 120 кКал на 100 грамм продукта. Среди полезных для человеческого организма свойств можно выделить следующие:

Обратите внимание!

Отделяем венчиком

Как почистить горбушу

Для работы нам понадобится ручной венчик для взбивания крема.

Деликатес пришёл с Дальнего Востока. Трудно представить, но изначально красная икра использовалась в качестве корма для скота или как клей. Прошло время, вкусы претерпели изменения и теперь икра — желанный деликатес на праздничном столе. Одними из первых стали заготавливать икру впрок жители Японии. Наверняка каждый задумывался о том, чем обуславливается высокая стоимость икры.

Есть и ряд противопоказаний в употреблении деликатеса. Нельзя употреблять продукт при индивидуальной непереносимости, а также детям до трёх лет.

Советы рыбаку: Как отделить икру форели от пленки — Разбираем по шагам

Этот же принцип размораживания касается и замороженной икры. Ни в коем случае нельзя ее подвергать резким перепадам температур, используя микроволновку или горячую воду. Такие шоковые разморозки способны разрушить структуру икринок.

Ручной способ

Как почистить горбушу

Рыба с икрой, купленная на рынке либо в супермаркете, считается удачным приобретением. Икра, приготовленная в домашних условиях, получается натуральной, лучше покупной, она без консервантов, слабосолёная, сочная и пахнет свежестью моря. Тушка рыбы горбуши, форели имеет свои особенности, характерные для породы лососевых рыб, и если их учесть, можно выбрать идеально подходящий для засолки рыбы и икры морепродукт. Прежде, чем купить правильный экземпляр, рассмотрите его детальнее.

Готовя рассол, нужно обращать внимание на дно кастрюли, если после растворения соли в воде остался осадок, сливаем чистый верх в отдельную посуду, в которой будем солить продукт. Нижнюю часть жидкости, вместе со скопившимся в ней осадком, просто выливаем в раковину.

Среди основных свойств продукта можно выделить следующие:

Итак, берём в руку чайную ложку и приступаем. Икринки извлекаем из плёночных мешочков чайной ложкой малыми порциями. Икра икре рознь, и в зависимости от вида лососевых, одни икринки могут легко отходить от ястыка, а процесс чистки других может занять больше времени.

В засолке икры самым трудным и щепетильным этапом является очистка икринок от пленки. Сделать это нужно максимально бережно и аккуратно, чтобы не разрушить тонкую оболочку хрупких шариков. Существует несколько способов очистки ястыка:

Если собираетесь использовать замороженную рыбу, нужно очень осторожно ее размораживать, это напрямую влияет на состояние икринок. Сначала положите форель в холодильник, в самую холодную его часть приблизительно на сутки, чтобы она оттаяла очень медленно. После этого можно продолжить размораживание уже при комнатной температуре.

Полезные советы

Как почистить горбушу

Вторые по размерам и вкусу — икринки кеты. Они достигают в диаметре 5 миллиметров. Раньше этот деликатес называли царским. Он отличается ярким янтарным цветом. Не все восторгаются вкусовыми особенностями этой икры, поэтому чаще её используют для украшения готовых блюд.

Некоторые народные умельцы наловчились использовать для этих целей даже ракетку для бадминтона, перетирая через нее икру, как на обычной терке.

Этот продукт пользуется не такой славой и популярностью, как икра лососёвых или осетровых, но от этого её польза не меньше. Помимо этого, диетическая ценность щучьего деликатеса выше, чем осетрового или лососёвого. Химический состав и питательные свойства продукта заслуживают особого внимания: благодаря ему можно сохранить здоровье.

Представители лососёвых рыб, которые дают красную икру — это нерка, кета, горбуша, форель и кижуч. Они мечут одинаковую по химическому составу и свойствам икру, различия есть лишь во внешнем виде, размере и вкусе. Наиболее крупная икринка у рыбы чавыч — в диаметре около 7 миллиметров, ярко-красная и слегка горчит.

Икра любой рыбы обладает обширным списком полезных веществ, аминокислот, витаминов и незаменимых для организма кислот Омега-3. Состав икры лососёвых будет отличаться от других видов, но тем и ценнее их разнообразие.

Икра пресноводных рыб имеет разные размеры, поэтому для них нужны совершенно разные подходы для очистки, которые не повредят целостность оболочки, и помогут качественно избавиться от ястыков.

Избыток продукта может сказаться на здоровье человека. Не рекомендуют употребление деликатеса в больших количествах беременным и кормящим женщинам.

Щучья икра

Как почистить горбушу

В продаже чаще всего можно увидеть уже готовый, засоленный продукт. Он имеет рассыпчатую структуру, яркую янтарную окраску и приятный вкус. Употребляют его как отдельную закуску, так и добавляют как ингредиент в другие блюда, соусы, паштеты. Щука водится практически во всех регионах страны, поэтому после вылова можно самостоятельно заготавливать деликатес в домашних условиях. Заготовка не отнимет много сил и труда.

Такой рецепт годится не только для форели, но и для других видов красной икры. Внимательно соблюдая все правила приготовления и прислушиваясь к советам опытных кулинаров, можно получить вкусное и полезное угощение, приготовленное своими руками.

Засолка икры в домашних условиях – это простая процедура. Но и здесь существует несколько правил, к которым стоит прислушаться:

Чтобы самостоятельно сделать дома настоящий морской деликатес, икру нужно почистить от плёнки.

Предлагаем ознакомиться Варенье из сосновых шишек: 9 рецептов

Икру, приготовленную в домашних условиях, рекомендуется съесть как можно быстрее. В идеале, продукт, соленый своими руками, нужно употребить в пищу на протяжении 2-3 дней, пока он не потерял своих полезных свойств и вкусовых качеств. Если же хочется подольше растянуть удовольствие – делайте более крутой рассол и засыпайте продукт в стерилизованные банки с плотными крышками. Хранить такую икру в холодильнике можно до двух месяцев.

Ястык сам по себе плотный, и снять с икры его проще простого, если оболочку сделать мягкой. Размягчить ястыки легко и просто горячей водой.

Обратите внимание!

Особенности очистки икры разных рыб

Как почистить горбушу

Учёными доказана высокая питательная ценность этого продукта. Химический состав деликатеса уникален и не имеет аналогов. Бо́льшую часть составляют легкоусвояемые белки (около 30 процентов), лецитин (биологически активное вещество, принимающее участие во многих важных процессах жизнедеятельности), минералы, витамины групп A, D, E, B. При таком изобилии составляющих в ней абсолютно нет вредных углеводов и жиров.

Икру в мешочках на первом этапе промываем под проточной водой. Для упрощения процесса делаем небольшие надрезы ястыка, стараясь не касаться ножом икринок.

Для такого способа применяют крупное сито, металлическую сетку, пластиковое ситечко для отделения плёнок с мелких икринок. Если нет подходящего сита и специальной сетки, можно взять ракетку для бадминтона.

Начните с того, что промойте сырьё в холодной воде. Конечно, можно промыть продукт и в широкой посуде, ополоснув кипячёной водой, но рекомендуют использовать проточную. Затем плёнку аккуратно надрезают. Важно делать надрезы так, чтобы икра не повреждалась. Дают воде стечь и начинают снимать.

Этот способ подходит для очистки большого количества продукта. Чтобы очистить икру от пленки, нужно поместить ястык в удобную посуду и включить миксер на минимальный режим. Насадку не нужно опускать в середину мешочка, движения должны быть плавными, по краям. Остатки пленки снять руками.

Перед тем, как солить икру, ее нужно сначала избавить от оболочки. Сделать это очень просто.

Особенности приготовления

Как почистить горбушу

Как почистить горбушу


Удаляю остатки костей на брюшке


Плавники удобно отрезать ножницами


Разрезаю рыбу по хребту

Как разделать горбушу на филе для засолки – Пошагово

Как почистить горбушу

Остались мелкие кости около спинного плавника — срезаю их ножом.

Шаг 5. Мелкие кости


Оставшиеся косточки вдоль хребта можно вытащить руками или пинцетом


Отрезаю оставшиеся на спинке мелкие косточки

Как удалить из рыбы кости

Как почистить горбушу

Немного об инструментарии для отделения костей. Для рыбы лучше всего взять длинный тонкий и гибкий нож. Он должен прорезать брюшко по всей ширине с запасом, и выводиться за его пределы. Тогда филейки получатся ровными, без рваных переходов.


Горбуша без большой хребтовой кости


Целиком вытаскиваю большую кость

Если нож длинный, но не достаточно гибкий, то с ним тоже можно получить отличный результат. Но на костях останется больше мяса, то есть рыбы.))

Откладываю в сторону первую часть без большой кости, и отрезаю хребет со второй половинки.

Как почистить горбушу


От первой части кость отделена

Удаляю большую хребтовую кость. Для этого нож завожу под косточку с толстой стороны, где была голова. Придерживаю рыбу рукой в том месте, где делаю разрез, и с усилием веду нож к хвосту по длине всей тушки. Разрезаемые косточки при этом похрустывают. У хвоста нож приподнимаю лезвием наверх, и прорезаю шкурку.

Дальше в ход идут ножницы. Мне ими сподручнее отрезать плавники. Естественно, все это можно сделать ножом.

Для этого я поддеваю ножом косточки и аккуратно снимаю их до края брюшка. Проделываю эту нехитрую операцию по всей длине рыбы.

Шаг 3. Большая хребтовая кость

Шаг 4. Плавники

Как почистить горбушу

Отрезаю 5 плавников. 3 штуки — с брюшка, и 2 штуки — со спины: большой спинной плавник и маленький мягкий жировой плавник.

Обращаю внимание на то, что у меня чисто и сухо вокруг доски. Мне в этом помогают салфетки.

От обеих половинок отрезаю оставшиеся длинные реберные кости.

В рыбе есть незаметные косточки вдоль хребта. Я их определяю на ощупь: вытаскиваю пальцами. Но удобнее это сделать пинцетом. Особенно хорошо эта процедура получится у женщин и мужчин, которые привыкли ухаживать за бровями и делают это самостоятельно, не в салоне.

Как почистить горбушу

Как почистить горбушу

Как почистить горбушу

Как почистить горбушу

Для добавления вопроса на сайт, блог или форум просто скопируйте и вставьте в html код:

Чтобы почистить горбушу, разморозьте горбушу, причем размораживать ее нужно при комнатной температуре в течение нескольких часов. Чтобы горбушу было легче чистить она не должна до конца разморозиться, остаться в центре слегка твердой. Теперь есть два способа чистки рыбы, один из них это при помощи острого ножа отделить плавники, отрезать голову, разрезать брюшко горбуши и удалить все внутренности. После этого рыбу необходимо промыть под струей теплой воды, и потом обсушить.

Положить на доску и держа рыбу за хвост при помощи рыбочистки почистить чешую рыбы. Чистить нужно в направлении от хвоста до головы. Второй способ это разделать рыбу как написано выше, только в этом случае отрезается хвост а брюшко пока не разрезайте. Острым ножом сделайте надрез вдоль хребта горбуши, у самого хвоста сделайте косой надрез острым ножом и подцепив шкуру рыбы начинайте ее приподнимать одной рукой и тянуть в сторону головы рыбы. Во второй рукой при необходимости, острым ножом подрезайте шкуру горбуши. Сняв, таким образом, кожу с рыбы с одной стороны, переходите на вторую. После когда кожура с рыбы будет снята, нужно разрезать брюшко, и тщательно выпотрошить рыбу. Удалить внутренности и черную пленку, выстилающую брюшную полость. После этого рыбу можно разрезать на порционные куски и приготовить, так как вам нравится. Если вы хотите сделать филе, то нужно удалить кости. Острым ножом проведите вдоль хребта, разрезая напополам. Одна часть будет почти без костей, со второй удалите хребет, поддев его ножом.

Как почистить горбушу

Рыба от чешуи избавляется со всех сторон, в том числе на брюхе и в районе плавников. По завершению чистки горбушу нужно промыть под проточной водой. Затем у рыбы отрезается голова, хвост и плавники. После этого, рыбу потрошат и избавляются от внутренностей. Убирается так же черная пленка, если она там есть. В заключение рыба опять тщательно моется как изнутри, так и снаружи.

Горбуша является ярким представителем семейства лососевых видов рыб, которые отличаются уникальными вкусовыми данными и наличием целого букета полезных веществ и витаминов. Мясо горбуши имеет розово-красный цвет, но несколько суховатое, по сравнению с мясом других представителей этого семейства. Мясо горбуши не подходит для жарки или для запекания в фольге. Его лучше готовить в духовке с различными соусами, в результате чего мясо горбуши получается нежным и сочным.

Как очистить от чешуи?

Как почистить горбушу

В наше время филе горбуши можно купить в любом супермаркете, но домохозяйки предпочитают подобный продукт готовить дома. Во-первых, это обойдется несколько дешевле, а во-вторых, хозяйка сможет гарантировать качество продукта, чего не скажешь о супермаркетах. Если купить тушку свежемороженой горбуши, то разделав ее, можно приготовить массу рыбных блюд. Здесь главное – это правильно разделать рыбу. Без специальных рекомендаций здесь так же не обойтись, если отсутствует опыт.

Технологические этапы приготовления:

Для претворения в жизнь этого рецепта понадобится:

Некоторые рекомендации по разделке горбуши

Как почистить горбушу

Для разделки рыбы используют следующие инструменты:

Этот процесс довольно трудоемкий, тем более, если он осуществляется впервые. Разделывая горбушу, не следует выбрасывать голову, хвост и плавники. Из них можно сварить вкусную и очень полезную уху.

Мясо горбуши считается диетическим продуктом, поскольку содержит небольшое количество калорий. В мясе напрочь отсутствуют углеводы, а соотношение жира составляет всего 40%. В 100 граммах чистого мяса содержится 150-170 кКал.

Это, пожалуй, самый ответственный момент. Во-первых, понадобится острый нож. Во-вторых, нужно поддеть им шкуру рыбы, после чего сделать по хребту глубокий надрез от головы до хвоста. После этого, этим же острым ножом мясо рыбы отделяется от костей как с одной, так и с другой стороны.

Процесс разделки горбуши

Как почистить горбушу

Рыба пользуется большим спросом, благодаря наличию таких полезных компонентов, как:

Мясо горбуши ценится в кулинарии благодаря уникальным вкусовым характеристикам. Мясо горбуши невероятно вкусное и годится для приготовления различных невероятно вкусных блюд. Горбушу фаршируют, тушат, запекают, готовят целиком или кусками. Рецептов хоть отбавляй, на любой вкус, по любому поводу.

Если рыба свежемороженая, то в первую очередь ее следует разморозить. Чтобы продукт был качественным, этот процесс не следует форсировать. Ее можно разморозить в холодильнике или в миске с холодной водой. После этого, ее нужно тщательно вымыть, чтобы избавиться от слизи. В заключение, тушку желательно промокнуть бумажным полотенцем, что позволит убрать излишки влаги. Подготовленная таким образом тушка не будет выскальзывать из рук.

Если регулярно употреблять мясо горбуши, то можно уберечься от появления:

Мясо горбуши богато на такие витамины:

Какие блюда можно приготовить из горбуши?

Как почистить горбушу

Горбуша считается очень полезной рыбой и ее рекомендуют к употреблению даже беременным женщинам. Это связано с тем, что в мясе горбуши имеется полный набор микроэлементов, обеспечивающих формирование скелета человека.

Чешуя счищается по направлению от хвоста к голове. Подобная операция осуществляется с двух сторон. Работы следует производить аккуратно и не спеша, чтобы не пришлось собирать чешую по всей кухне.

Маринуется горбуша с соком лимона или апельсина, с соевым соусом и растительным маслом. Приготовленное таким образом мясо горбуши просто тает во рту.

В мясе горбуши обнаружены полезные кислоты, такие как Омега-3, позволяющие поддерживать уровень сахара в организме человека. В мясе горбуши имеются и другие кислоты, которые положительно действуют на организм человека. Очень важно, что в мясе горбуши имеется йод, который способствует нормальной работе щитовидной железы, центральной нервной системы и улучшению памяти.

Если горбушу запекать в духовке с различными соусами, то получается достаточно вкусное и полезное блюдо. Мясо прекрасно сочетается с различными гарнирами из картофеля, риса и овощей. В сырой рыбе сохраняется максимальное количество полезных компонентов, поэтому ее лучше мариновать со специями или солить. В таком виде из нее готовят закуски или салаты.

Ее можно сразу же чистить в умывальнике или на разделочной доске. Одной рукой рыба удерживается за хвост, а другой удаляется чешуя с помощью ножа или терки: кому как удобнее.

Калорийность

Как почистить горбушу

Горбуша – это вкусная и очень полезная рыба. Если правильно воспользоваться советами, то разделать ее не составляет большого труда. При желании из нее можно приготовить массу различных блюд. При этом, следует помнить, что наиболее полезной она будет тогда, когда ее сварят (приготовят из нее суп) или запекут в духовке. Жареная горбуша так же вкусная, но менее полезная, да и тяжелая на желудок.

Какие нужны инструменты?

Как почистить горбушу

Как подготовить рыбу?

Как почистить горбушу

Я часто покупаю и готовлю горбушу, она продается у нас всегда замороженная. Покупаю я ее для того чтобы засолить или запечь в духовке, а могу приготовить просто на пару — на пару она получается сочная и вкусная, а если полить соевым соусом, то пальчики оближешь. Так вот, прежде чем начать готовить горбушу, ее нужно почистить. А для этого нужно горбушу разморозить, но не до конца. Я всегда горбушу покупаю непотрошеную с головой — иногда бывает красная икра в рыбине. Так вот, нужно ножиком почистить мелкую чешую и помыть горбушу. Затем нужно отрезать голову, хвост и плавники — я их выбрасываю. Разрежем аккуратно горбушу по брюшку и вычистим хорошенько внутренности и промоем. Вытираю после всего кухонными бумажными полотенцами. Если горбушу солю, то чищу ее дальше. Разрезаю горбушу по хребту и отделяю филе от хребта и боковых косточек. Получается 2 больших пласта филе горбуши на коже — можно солить, я солю сухим посолом и через 12 часов рыбка готова.

Как почистить горбушу

Черную икру быстрого приготовления выдерживают в маринаде 15 минут. Если планируется держать ее в холодильнике более 2 недель, время выдержки увеличивают до получаса. Засолка производится следующим образом:

Воду для обработки и промывания икры нужно брать только чистую, питьевую.

Икру горбуши, лосося или форели залить охлажденным маринадом. Спустя 6-7 минут откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Готовый продукт переложить в стеклянную банку. Маринад перед использованием следует варить 12-15 минут, ингредиенты:

Икра осетровых рыб

Как почистить горбушу

Иногда в купленной самке горбуши, форели, а если повезет, то и рыбы из семейства осетровых может оказаться икра. Только вот что с ней делать, не на сковородку же бросать? Оказывается, почистить икру от пленки, а потом засолить, можно даже в домашних условиях. В приготовленном деликатесе останутся все ценные вещества: жирные Омега-3 кислоты, минералы, витамины, набор аминокислот. Рекомендуется также очищать от плёнки и приготавливать икру принесенной в дом с рыбалки щуки или сазана. Домашняя икра не хранится такой же длительный период, как баночная, в которой есть консерванты. Однако она намного нежнее и вкуснее.

Качество конечного продукта зависит от того, как быстро вынимать мешочек из кипятка. Если немного промедлить, икра может свариться.

Икринки рыб семейства лососевых достаточно крупные, отделить их можно несколькими способами. Для самого простого понадобятся острый нож, вилка, кусок марли, 2 миски – с холодной водой и с кипятком. Посуда потребуется не металлическая, а стеклянная или фаянсовая:

Это позволит смыть кровь, остатки внутренностей и желчи, если был поврежден пузырь. Лишь после этого можно приступать к дальнейшей обработке.

Подготовка

Как почистить горбушу

Крутой раствор (3 ст. л. соли на 1 л воды) размягчает пленку и облегчает ее отделение:

Если ястык был правильно обработан, очистить красную икру от пленки можно ручным венчиком, которым нужно действовать не спеша, не прикладывая усилия. При необходимости очищать от кусочков пленки. Порядок действий:

Икра внутри рыбы находится в виде двух длинных мешочков из плотной пленки, называемой ястык. Доставать из них икринки по отдельности – занятие утомительное. Существует несколько простых способов, с помощью которых можно отделить икру, но вначале:

Этим же способом можно очистить и красную икру, а для перетирания воспользоваться ситом с крупными ячейками или ракеткой для бадминтона.

Без соли очищенный продукт быстро портится. Для красной и черной икры ее требуется разное количество. Если при обработке ястык длительное время выдерживался в рассоле, соль из списка ингредиентов нужно исключить. Хранить готовую икру следует хранить на холоде в стеклянной банке. Для быстрого посола можно использовать только свежую икру. Размороженную солить придется вдвое дольше. Размораживают продукт только естественным путем, а не в теплой воде или микроволновке.

Засаливание

Как почистить горбушу

Насыщенный вкус придает добавление небольшого количества растительного масла. Заполнить икрой стеклянную банку, полностью залить рассолом. Накрыть крышкой и поставить на холод. Спустя 3-4 часа вылить содержимое в дуршлаг, дождаться, пока стечет рассол. Пересыпать икру в миску, добавить масло, перемешать. Соль и сахар разводят в холодной воде:

В большую кастрюлю налить горячую (50-55 ºC), слегка подсоленную воду, поместить туда сито с надрезанными в нескольких местах ястыками. Начать перемешивать их вилкой, слегка надавливая. По мере высвобождения икринок пленку надо наматывать на вилку.

Описанные выше способы могут не подойти для очистки мелкозернистой рыбной икры: щучьей, сазаньей. Черная икра осетровых рыб является наиболее ценным и дорогим продуктом. Она тоже некрупная, поэтому требует особо деликатного обращения. Мелкие икринки разлетаются из-под миксера во все стороны, а при обработке кипятком просто сварятся.

Следующий способ позволит не только очистить, но и засолить продукт. Подходит для черной икры белуги, стерляди и других осетровых. Ястык нужно осторожно, чтобы не повредить икринки, разломать на 3-4 части и поместить в рассол: 100-120 г соли на 1 л воды. После 2-х часов замачивания пленка легко снимается.

Надрезанный ястык сазана помещают в кастрюлю с остывшим рассолом (100 г соли на 1 л воды) и начинают перемешивать вилкой. Пленка постепенно наматывается, а освобожденная икра оседает на дно кастрюли.

На ястыке с икрой щуки делают надрез, а затем очень осторожно протирают рукой через сито с ячейками, сквозь которые икринки свободно проходят.

Красная икра

Как почистить горбушу

В некоторых рецептах можно встретить рекомендацию по отделению пленки миксером. Это сделать просто, но даже на минимальной скорости продукт можно повредить, если икра не достигла необходимой стадии созревания. Легко надавите на икринку. Если она не сминается, а содержимое не вытекает, очищайте ее, как показано на видео:

Соль нужна мелкая, чистая, так называемая поваренная, без йода и других посторонних примесей.

С помощью крупной терки обрабатывают ястыки с черной или красной икрой:

Ингредиенты сложить в миску, перемешать. Накрыть блюдцем, сверху поставить легкий груз (100-150 г), убрать в холодильник. Спустя 4-5 часов его можно снять, а икру использовать по назначению.

С помощью рассола

Как почистить горбушу

Ястык с мелкими икринками

Как почистить горбушу

Красная икра

Как почистить горбушу

Горбуша — жирная рыба семейства лососевых, в составе которой весь спектр омега 3 жиров, полезных для человека. И хотя это относительно бюджетный вариант красной рыбы, это не умоляет ее вкусовых качеств и ценных полезных свойств. Горбуша, в отличии от семги или форели, при неправильном приготовлении получается сухой и не слишком вкусной. Чтобы приготовить горбушу сочной, необходимо соблюдать технологию приготовления и использовать специи. Особенно нежной рыбка получится с овощами или в майонезе.

Как почистить горбушу

Эта инструкция с фото пошагово рассказывает, как разделать горбушу на филе, чтобы пласты оставались ровными и аккуратными. Вы сможете засолить кусочки филе самостоятельно, при этом его вкус будет значительно интересней, а вы будете уверены в качестве готового продукта. Ведь внешне привлекательное филе горбуши в вакуумной упаковке, изобилующее разнообразными консервантами и усилителями вкуса, вряд ли устроит вас больше, чем рыбка домашнего приготовления.

Для начала выбирайте небольшую особь, поскольку с ней легче справиться. Приготовьте удобный острый нож и очистите рыбу, двигаясь от хвостовой части.

Как разделать горбушу на филе

Как почистить горбушу

Вскройте живот, сделав разрез от маленького отверстия возле плавника до головы.

Выберите внутренности, аккуратно освободите молоки или икру. Очистите брюшко от толстой плевры.

Голову, позвоночный хребет и плавники можете использовать для приготовления ароматной ухи. Из нежной мякоти можно приготовить горячее блюдо, салат или закуску. Это хорошая основа для бутербродов, а также способ рационального использования семейного бюджета. Так что выбирайте замороженную или охлажденную, если повезет, тушку и можете приступать.

Как почистить горбушу

Ингредиенты:

Рыбы из благородного семейства лососевых вкусны в любом виде. Важно правильно приготовить и выбрать качественную рыбу. Сразу стоит отметить, что вкус горячего рыбного блюда или закуски значительно выигрывает, если покупать целую тушку.

Тушка готова, дальше можете резать ее на куски или извлечь хребет, чтобы осталось только филе. Для этого разрежьте горбушу сверху вдоль и осторожно отделите позвоночник вместе с крупными боковыми костями.

Перед отрезанием головы, удалите жабры. Отделите хвостовую часть. Чтобы вырезать верхний плавник, сделайте надрезы с двух сторон позвоночника. С боковыми проще, их просто отрежьте.

Как почистить горбушу

Снимите салфеткой налипшую чешую и промойте горбушу.

Возможно, у вас есть специальная доска с приспособлением для фиксации хвоста, тогда все будет проще. Если тушка скользит на рабочей поверхности, подложите основу. Можно выложить бумажное полотенце в большой кулек, затем туда поместить рыбку. Тогда мелкая чешуя не разлетается по сторонам.

Далее сделайте еще один надрез вдоль хребта и вытяните белую пленку. После чего, тщательно вымойте внутреннюю и внешнюю поверхность рыбы.

Пласты без костей можете солить, запекать, использовать по своему усмотрению.

Как почистить горбушу

Как почистить горбушу

Как почистить горбушу

Как почистить горбушу

Голову, хвост и тешу нужно оставить на уху. Чтобы уха не оказалась горькой, из головы нужно удались жабры полностью. Для этого надрезается область соединения брюшка и челюсти. После того как перемычка отрезана, нужно срезать жабры, выбросить их и тщательно промыть голову. Заготовка на уху готова. Можно убрать ее в холодильник.

Всем известно, что горбуша — не особо жирная лососевая рыба. И если ее жарить, то на выходе можно получить совсем сухую горбушу. Чтобы этого не произошло, лучше всего обжаривать ее в маринаде. Вкус получается богатый, а рыба — достаточно сочной.

Как снять кожу с рыбы

Как почистить горбушу

Для чистки используется простая закрытая терка. Так же, как и ножом, рыба чистится в направлении от хвоста к голове. Терка берется крупная, как для моркови. Вся шелуха остается внутри. Не забудьте сразу помыть инструмент, а то придется замачивать, чтобы отмыть.

Горбуша — одна из самых легких рыб в плане приготовления. Большинство профессиональных поваров обожают красную рыбу. Горбуша отлично сочетается с маринадами и специями. Она одинаково хороша как на гриле, так и на сковороде. А в соленом виде — просто объеденье.

Такой способ разделывания подойдет, если вам нужно чистое филе для засолки или запекания в духовке. Если нужны стейки для гриля или обжарки на сковороде, то вынимать хребет не имеет смысла. На нем будет держаться мясо.

Как засолить горбушу за 2 часа

Как почистить горбушу

Правильно разделать горбушу — обеспечить половину успеха. И новичок всегда трясется, делая первые надрезы. Не бойтесь, все до безобразия просто. А когда вы проделаете операцию по удалению костей несколько раз, рыбья разделка станет занимать считаные минуты.

Есть несколько простых правил, как почистить горбушу на филе:

Вы уже знаете, как правильно разделать горбушу. Теперь пора приниматься за приготовление. Один из способов получить вкусную горбушу, да еще сохранить все питательные вещества — это засолить.

На самом деле горбуша солится довольно быстро. Если у вас небольшие куски (до 2 см толщиной), то она просолится за 2 часа. Нужно взять:

Как легко очистить чешую

Как почистить горбушу

Откроем маленький секрет: чтобы «операция» прошла успешно, рыбу необходимо предварительно охладить. Для этого поместите ее в морозильное отделение на 30 минут. Если туша замороженная, то не ждите, когда она полностью отойдет. Мясо будет довольно жестким и не сможет расслоиться.

Но если вы не шеф-повар, то, конечно, будет интересно узнать, как разделать горбушу. Тем более если впереди важная вечеринка с вашим участием, где будет оцениваться мастерство приготовления красной рыбы.

У поваров имеется интересный трюк: когда филе готово, кожу не снимают. Отрезают двойной кусок рыбы на коже, делят его пополам. Не разрезая кожу, выворачивают наизнанку. Филе будет снаружи, а кожа полностью окажется внутри, как каркас. Таким образом рыба отлично запекается и не разваливается.

Кожу нужно снимать осторожно, чтобы не зацепить филейную часть. Для этого начинать снимать нужно с хвоста и только после того, как вы проделали все манипуляции по удалению крупных костей. Необходимо внимательно следить за мясом, чтобы оно не приставало к коже, острым ножом подрезать в тех местах, где туша плохо отходит.

Сейчас очень много «лайфхаков» на тему, как облегчить себе жизнь. Люди охотно делятся своими изобретениями. Вот таким способом быстро чистят горбушу от чешуи многие повара. Очевидные достоинства:

Пошаговая инструкция разделывания

Как почистить горбушу

Выкладываем маринад на противень, сверху укладываем горбушу. Можно добавить пару ложек майонеза, так будет калорийнее, зато удастся сделать блюдо вкуснее. Когда все ингредиенты в сборе, сверху посыпать сыром. Ставим в разогретую духовку на 30 минут. Горбуша получается очень сочная, яркая, ароматная.

Как пожарить в маринаде

Как почистить горбушу

Как почистить горбушу

Как почистить горбушу

Как почистить горбушу

В-третьих, если ваша рыба не выпотрошена, то нужно удалить из нее все внутренности, полностью разрезав брюшко по всей длине горбуши. Удалять нужно всё полностью: икру, молоки, сгустки крови в брюшке у позвоночника. Только очень важно обратить внимание на желчный пузырь, если вы его повредили, то обязательно нужно удалить желчь при помощи ножа, после чего еще раз рыбу хорошенько промыть под проточной водой.

Во-вторых, обязательно необходимо очистить рыбу от верхних чешуек. Рыбу принято чистить от чешуи по направлению от хвоста к голове. Для этого существуют специальные ножи, но можно воспользоваться и самым обыкновенным ножом, т.к. при чистке горбуши удаление чешуи происходит очень легко. После очистки горбушу обязательно необходимо промыть водой.

В-четвертых, нужно удалить у горбуши жабры, т.к. они ухудшают вкусовые качества бульона. Удаляются они очень легко, можно просто вырвать их руками или воспользоваться ножницами, в любом случае не поранитесь. Также, при необходимости, можно удалить рыбе глаза, в зависимости от задуманного блюда. После данных действий по чистке горбуши нужно еще раз промыть водой.

Когда вы определились с выбором конечного блюда, можно приступать к разделыванию горбуши.

Во-первых, если вы купили в магазине замороженную тушу, то горбушу необходимо разморозить. Сделать это можно по-разному: можно переложить рыбу на ночь из морозильной камеры в обычное отделение холодильника, а можно (и даже лучше) просто оставить замороженную горбушу на несколько часов на столе. От комнатной температуры рыба растает за пару часов не полностью, а лишь сверху. При еще подмороженных внутренностях горбушу разделать намного легче.

Существует несколько простых способов разделывания рыбы. Из всех имеющихся разновидностей каждый может сам выбрать способ, как чистить горбушу, который будет наиболее целесообразным для него. Ключевым фактором в этом выборе, разумеется, является то, какое блюдо вы собираетесь приготовить.

Итак, горбуша полностью очищена и готова для дальнейшего приготовления. Далее уже всё зависит от итогового блюда, можно нарезать рыбу на стейки, можно удалить кости и сделать филе или фарш, а можно и вовсе запечь целиком.

Как почистить горбушу

Размораживать горбушу нужно медленно, переложив из морозильной в холодильную камеру. Лучше всего, чтобы процесс занимал около суток.

Хоть цены и кусаются, отказываться от красной рыбы не хочется, ведь она отличный источник полезных веществ, жирных кислот омега-3, витамина D, который довольно трудно получить из пищи; а так как солнца становится все меньше, он нам очень нужен. Помимо этого, в красной рыбе много витаминов А и Е, группы B, фосфор, кальций, другие полезные минералы.

Как и любую рыбу, горбушу нужно покупать у хорошего поставщика. Если вы любите рыбу, я рекомендую выбрать того, кто отвечает вашим требованиям, и стараться покупать у него. Но в больших городах, в Москве, в крупных сетях сейчас уже неплохо с рыбой, магазины дорожат репутацией, и откровенно плохой рыбы в приличных местах я уже давно не видел.

Как разморозить

Как почистить горбушу

Оптимально снять мясо с хребта, но оставить филе на коже. Тогда за счет подкожного жира рыба не высохнет ни при засолке, ни при горячем приготовлении.

Горбуша — хорошая рыба, вкусная. Если она у хорошего поставщика куплена, который правильно с рыбой обращается, она не разваливается. Я считаю, что вообще любая красная рыба — очень хорошая история для засолки. Для готовки. Да, рыба вкусна при горячем приготовлении, но грамотно ее готовить довольно сложно, тут часто бывает дело в миллисекундах, красную рыбу нельзя передерживать, она сильно теряет, становится сухой. Это надо понимать.

Как выбирать и готовить горбушу, рассказал Николай Бакунов, бренд-шеф ресторана «Охотка».

Путина 2020 года оказалось менее удачна, чем в предыдущем году. И хотя эксперты говорят, что она не плохая, не провальная и все дело в том, что в 2019 году путина была очень удачна >>, это не помешало ценам на красную рыбу поползти вверх.

Как выбрать

Как почистить горбушу

Горбуша часто бывает сероватая, и вот сейчас такой цвет должен вас напрячь. Только что прошла путина, и рыба должна быть хорошего яркого розово-красного цвета. Серая она перед началом следующего сезона. Так что бледно-серая рыба — это, скорее всего, остатки прошлогоднего улова.

Сделать суп. Отлично подходит горбуша для финского рыбного супа. Можно сварить бульон, используя голову, плавники и остов, оставшиеся от разделки. Добавить молоко, зелень, а в конце приготовления положить филе рыбы на коже, порезанное большими кусочками. Горбуша очень быстро готовится, и ее надо варить буквально 5 минут.

Запечь. Можно пойти нетрадиционным путем и приготовить горбушу в соли. Опять же разделываем рыбу на филе, оставляем филе на коже. Обычно для соли рыбу не филеруют, оставляют даже чешую, но филе все же удобнее есть.

Засолить. Самый простой способ — смешать 2 части соли с 1 частью сахара. Засыпать этой смесью рыбу и оставить минимум на 6 часов. После чего соль счистить, выделившийся сок слить, рыбу завернуть в пергамент. В таком виде ее можно хранить в холодильнике несколько дней. Такую соленую рыбу можно добавлять в салаты, особенно если брать для этого хвостовые или боковые части, не слишком красивые при нарезке. Можно добавлять в зеленый салат, а можно сделать с соленой горбушей мимозу.

Для горбуши действуют все правила, которые обычно важны для других видов рыбы. Лучше брать целые тушки с целой шкурой. Если рыба продается размороженная, то при надавливании она должна быстро восстанавливаться, быть упругой.

Как разделать

Так что настало время ненадолго оставить в стороне семгу и форель, а обратить внимание на скромную рыбку из семейства лососевых — горбушу. Она не менее полезна, чем другие ее родственники, а стоит дешевле. Мы часто забываем, что горбуша дает не менее вкусную икру, чем кета или нерка, а в засолке не менее хороша, чем форель.

И мы разделанную рыбу слегка солим-перчим, заворачиваем в пергамент. Делаем из обычной поваренной соли с водой (очень небольшим количеством) пасту — гуще, чем цементная масса. Обмазываем этой пастой рыбу, чтобы к ней не было доступа воздуха. Тогда рыба запекается в собственном соку, без воздуха, и не теряет свой сок. Нагреваем духовку до максимальной температуры и ставим в нее рыбу на 10-12 минут. Не бойтесь высокой температуры духовки, ничего не сгорит.

Как готовить

Будет интересно:  Как ловить на спиннинг начинающему и поймать рыбу
Ссылка на основную публикацию