Как солят рыбу на Крайнем Севере: простой и вкусный рецепт

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Используйте соль крупного помола, но не йодированную.

Свежевыловленного хариуса потрошат и промывают. Нарезают на кусочки, толщиной 1,5 см. Лук необходимо почистить и тонко нарезать полукольцами. В ёмкости для соления соединяют рыбные ломтики, лук, перец и соль. Тщательно перемешивают и отправляют в прохладное место. Время посола составляет от 10 минут до 1 часа. Количество ингредиентов будет зависеть от того, сколько рыбы нужно посолить. В некоторых рецептах встречается малосольный хариус с добавлением сахара, рыбной приправы и уксуса.

Рецепт, с использованием лимонного сока

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

После того, как вода с солью и сахаром закипит, добавляют перец и набор специй. Приготовленной смесью, заливают рыбное мясо. Для засолки лучше взять стеклянную или эмалированную емкость. Приправу для рассола можно приготовить самостоятельно из числа любимых пряностей, а можно приобрести набор в магазине.

этом случае не моют, а протирают сухой, чистой тряпочкой. На одну рыбину понадобится 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, такой смесью филе натирают со всех сторон. В заранее приготовленную тару, выкладывают каждую рыбку спинкой вниз. Накрывают чем-то плоским и сверху ставят пресс. Данный рецепт требует 5-24 часа времени до окончания засолки. Солить следует в соответствии со своими предпочтениями, периодически снимая пробы. Весь этот период, посуда с рыбой находится в холодном месте.

Подготовленные рыбные бруски, заливают смесью лимонного сока и специй. Чтобы получить эту специальную жидкость, выдавливают сок одного среднего лимона, добавляют 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, чёрный молотый перчик по вкусу, немного зелени и несколько видов пряностей. Если на кухне не нашлось цельного лимона, то вместо него можно использовать 1 ст. л. воды и 0,5 пакетика лимонной кислоты. Солить таким образом, стоит не более 30 минут, после чего рыбка готова к употреблению. Уже соленая рыба, будет иметь небольшую кислинку и интересный пикантный вкус.

Слабосоленый посол

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Но чтобы мясо рыбы сохранило свой вкус и нежную структуру при засолке в домашних условиях, нужно знать несколько простых правил и следовать им. Тогда закуска из хариуса сможет занять почётное место на вашем столе.

Способ требует стараний, так как придётся отделить, уже промытое филе хариуса, от хребта и всех косточек.

Самый распространённый способ засолки хариуса – малосольный. Он же является самым быстрым и наименее трудоёмким. А главное таким образом рыбку можно солить как только вытащили из воды. Существуют и другие методы, которые больше предназначены для посола в домашнем быту.

Рыба свежей заморозки тоже подойдёт, но размораживать её следует только при комнатной температуре.

Засолка в рассоле

Ещё один простой способ, созданный рыбаками, для приготовления быстрой закуски из свежего улова. Хариуса чистят и удаляют внутренности. Тушки в

Неважно как именно вы хотите засолить хариуса, его всё равно необходимо очистить от внутренностей, убрать голову и плавники. Некоторые приёмы позволяют даже оставить чешую. Засоленная рыба будет иметь более насыщенный вкус и красивый вид, если её предварительно порезать на ломтики.

При помощи вилки удаляют тщательно все плёночки, промывают под струёй воды. Готовят соляной раствор, для которого требуется 150 гр. соли на 1 л. воды. Массу икринок лучше солить тёплым рассолом, чтобы они стали ещё нежнее. Оставляют настояться на 5-15 минут. Жидкость после этого сливают, а икру раскладывают по стеклянным баночкам. Важно знать, что храниться готовое блюдо будет дольше, если увеличить время нахождения в тузлуке, но при этом сами икринки станут более жёсткими.

Совет! Используйте для соления, свежую рыбу, так как хариус быстро начинает портиться.

Хариус относится к семейству благородных лососевых рыб. Его внешний вид отличается особенной окраской и красивыми плавниками. Водится такой представитель в сибирских водоёмах и пользуется большой популярностью среди рыбаков. Каждый рыболов знает, как солить хариуса сразу после улова.

Сухой метод

Если вдруг получилось поймать или приобрести рыбу с икрой, то необходимо знать, как солить икру в домашних условиях.

Солить хариуса в домашних условиях – значит обеспечить свой стол свежей, заготовленной по собственному предпочтению, закуской. Кроме того, что блюдо будет красиво смотреться и ароматно пахнуть, оно ещё и принесёт много пользы организму. Всем известно, сколько питательных веществ и различных витаминов содержит рыбное филе. Будет нелишним запомнить, как нужно солить хариуса в домашних условиях. Этот представитель лососевых рыб постоянно привлекает внимание рыбаков своим внешним видом, местами обитания и приятным нежным вкусом. Блюда из хариуса очень популярны в Сибири. Многим будет полезно узнать хотя бы один рецепт засолки этой рыбы.

Как правильно подготовить рыбу

Засолка икры

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Лучше всего таким образом солить рыбу, которую вы поймали только что. В крайнем случае, можно взять в магазине живую рыбу. Но и свежая покупная тоже сойдет. Готовится следующим образом. Свежую рыбку на целую ночь оставляем в холодильнике. Только не в морозилке, а непосредственно на полке, желательно той, что подальше от морозилки. Потрошить или нет? Обычно северяне этого не делают, но если хотите, можете выпотрошить самых крупных особей. А вот промыть обязательно нужно.

Другие варианты засолки рыбы

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Хранится такая рыба около трех дней. Но можно ее и заморозить. Только не используйте для этого полиэтилен.

Это очень быстрый вариант, ведь рыба засаливается за три часа, может и чуть больше. Она подходит для следующих видов рыбы:

Тузлук

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Далее готовится засолочная смесь. Для нее нужен только стакан соли (самой крупной) и сахар (15-20г). Не забываем перемешать соль и сахар как следует. Сахар нам нужен для того, чтобы задерживать воду в рыбе и сделать ее вкус нежнее.

Важно! Рыбу пересолить непросто, она берет обычно столько, сколько ей нужно, но если это все-таки случилось, подержите ее с часик-другой в молоке. Это, кстати, сделает ее вкус нежнее.

Теперь берем емкость, в которой вы будете солить рыбу. Подойдет и кастрюля, и тазик, и судочек. Кладем в нее нашу рыбку, сверху засыпаем солью. Сверху снова кладём рыбу и соль. И так ровно столько, сколько у вас есть рыбы. Следующие 48 часов рыба просто засаливается на холоде. Далее ставим на нее пресс, но не очень тяжелый: достаточно пяти кг. Выжидаем еще 24 часа. Теперь достаем и промываем. Вода должна быть холодная. Смыв остатки соли, вешаем и сушим. О готовности говорит то, что рыбка стала плотной. Можете переселять ее в холодильник.

Засолка сухая

Рассол холодный подходит в том случае, если вы планируете далее рыбу мариновать. Готовится рыба в рассоле за трое суток. Соли в обоих случаях нужно около 15% от массы воды.

Рыбу режем тоненько. Заливаем рассолом и три четверти часа ждем.

Существуют варианты, подходящие как для рыбы пресноводной, так и для морской. Лучше, если она будет подмороженная.

Здравствуйте, доброго полярного дня вам. Меня зовут Олеся, и свое счастливое детство я провела в Якутии. Я видела белые ночи и северные сияния, летом купалась в холодных северных озерах, пробовала блюда экстремальной северной кухни. Но речь не о них, а о том, что север немыслим без рыбы.

Якутский рецепт

Впрочем, можно попробовать засолить таким образом и рыбу морскую.

Соль тоже нужна крупная, причем не йодированная. Ее нам нужно примерно 15% от веса рыбы. Можно и больше, лососевые больше, чем надо, не возьмут. Также добавить можно немного сахара, перец и зелень.

При добавлении к рассолу кислоты, будь то сок лимона или томатный, уксус, вино, мы уже будем иметь маринад. Сюда добавить можно лист лавровый или специи. Лучше всего мариновать рыбу после того, как засолили, например, сухим способом.

Важно! Если тузлук помутнел, обязательно слейте его. Также в тузлук добавить можно масло растительное.

Это хороший вариант для рыбы, которую позже будут коптить. Соли нужно около 10% от веса самой рыбы. Больше всего засолка в тузлуке подходит для хамсы, чехони, кильки, лещей или воблы. Рыба должна быть мелкая, ведь солят ее целиком. Сахар добавлять не нужно. Для приготовления обильно солим рыбешку и помещаем в банку или кастрюльку. Сверху помещаем гнет. Именно благодаря ему появляется тот самый тузлук – сок, выделяемый рыбой и смешивающийся с солью. Он должен покрывать рыбку целиком. Ждем три дня. Хранить рыбу можно до половины месяца.

Несколько хороших рецептов

Засолка осуществляется так. Рыбку потрошим и избавляем от головы, трем солью и заворачиваем в пергамент ( можно и в ткать, но натуральную). Оставляем в комнате (можно и в холодильнике) часа на три. Проверяем готовность по тому, насколько легко отделяются от мяса косточки и шкура.

Анчоусы или скумбрию засолить можно следующим способом. Смешиваем соль (3ч.л) и сахар (1 ч .л.) с маслом растительным. Нарезав рыбу, натираем ее этой смесью и прячем в холодильник на половину суток. Далее кладем в банку и наливаем туда масло подсолнечное. Хранить можно до 4-5 дней.

Чтобы засолить за пару-тройку часов форель, семгу или другую красную рыбу, берем пару столовых ложек масла растительного (лучше оливкового), по столовой ложке соли и сахара, а также немного карри. Рыбку режем двухсантиметровыми кусочками, получившейся смесью смазываем и держим в комнате некоторое время. После помещаем на два-три часа в холодильник. Кстати, масло подходит и подсолнечное.

Её практически никогда не жарят и не варят, но есть много других вариантов приготовления. Её запекают, сушат, вялят, квасят, едят замороженной и сырой…Вариантов много. Но я полюбила северную рыбу именно в соленом виде, и готова поделиться теми рецептами, что освоила здесь.

Засолка – хороший и вкусный способ сохранить рыбу на несколько дней. Засолка может быть сухая, при помощи рассола и в тузлуке. Если с солью вы переборщили, можно исправить это при помощи молока. Подержите в нем рыбу пару часов, чтобы улучшить вкус.

Рассол или маринад

Подводя итоги

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Хариус бывает разного размера. Для копчения лучше использовать средние рыбины – не более 1 кг. Одну партию для копчения лучше подбирать одинакового размера.

Подготовка к копчению

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Для копчения рыбы лучше использовать специальную коптильню в виде металлического ящика. Источником жара может быть мангал, костер и даже плита.

Хариус относится к семейству лососевых и является пресноводной рыбой. Его готовят разными способами, но чаще предпочитают копчение. Закоптить рыбу можно горячим или холодным способом. Каждый вариант имеет определенные нюансы и требует тщательной подготовки.

Горячее копчение

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Для холодного копчения хариуса предпочтительно использовать дымогенератор. Щепа или стружка должна быть с лиственных деревьев, больше подходит яблоня, вишня, груша. Выбранный материал следует поместить в корпус дымогенератора и соединить его с основной камерой.

В холодильнике рыбу горячего копчения следует хранить не более недели.

Дальнейшая подготовка хариуса к копчению проводится по следующему алгоритму:

Пищевая ценность и вкусовые качества рыбы

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Для холодного копчения предварительный посол может быть сухим или мокрым. При сухом способе рыбу готовят так же, как и для горячего копчения. Обсыпанные солью тушки держат в холодильнике длительное время, но не более двух суток.

Рыба привлекательна деликатным вкусом. Ее мясо розоватое, имеет незначительную жировую прослойку, костей немного. При термической обработке мякоть белеет, отличается сочностью. Запах хариуса некоторым людям напоминает свежие огурцы.

Рыбка эта достаточно полезная и не жирная, на 100 г рыбы приходится 112 ккал. В ней 20,5% белков, 3,5% жира и 75% воды. Углеводы и пищевые волокна отсутствуют. Хариус богат хромом, фосфором. В нем содержится также фтор, хлор, цинк, молибден.

Мокрый посол осуществляется по следующему алгоритму:

Холодное копчение

Как приготовить хариуса горячего и холодного копчения

Хариуса можно отличить по характерному окрасу. У него спина темно-серого цвета. Возможны черные пятнышки по бокам тела, у некоторых видов над брюшными плавниками находится пятно красноватого цвета, а на них полоски красно-бурого цвета с фиолетовым отливом.

Для копчения можно использовать и уже соленую рыбу, приобретенную в магазине. В таком случае предварительно хариуса надо вымочить в воде, чтобы ушла лишняя соль, а после просушить стандартным способом.

Для копчения лучше всего использовать свежую рыбу. При отсутствии такой возможности подойдет охлажденный или свежемороженый хариус. Размораживать продукт лучше в холодильнике, а после под холодной водой. Это займет несколько часов, но предотвратит вытекание сока и потерю питательных веществ.

Для холодного копчения хариуса можно не только выкладывать на решетку, но и подвешивать на прутья, зацепив крючьями головы или хвостовые плавники.

Подготовка к копчению подразумевает также засолку хариуса. Если коптить его горячим способом, то прибегают к сухому посолу:

Как приготовить хариуса горячего и холодного копчения

Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике не более месяца.

Если рыба только выловлена, то закоптить ее можно гораздо быстрее. Действовать надо по следующему алгоритму:

Хариус – вкусная и полезная рыба семейства лососевых. Для его приготовления хорошо использовать горячее или холодное копчение. Рыбины важно предварительно подготовить. Приготовленный по всем правилам продукт отличается нежностью, сочностью и тонким ароматом.

Как солить рыбу в домашних условиях

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу. Как правило именно мокрым способом солят рыбу перед горячим копчением, вялением, маринованием или консервированием.

Учимся солить рыбу: главные вопросы

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Приготовить соленую рыбку дома совсем не сложно. Кроме рыбьих тушек или филе нам понадобится как минимум соль, как максимум. Впрочем, рецепт и состав ингредиентов зависит от цели засола: рыбу предполагается подавать на стол — или готовить дальше, например вялить, коптить или сушить, а также от того, крупная или мелкая рыбка нам попалась. Но обо всем по порядку.

Лучше не использовать металлическую посуду: у рыбы может появиться неприятный привкус. Подходит стеклянная, эмалированная, керамическая, а также посуда из качественного пищевого пластика.

Способы посола рыбы

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Но наиболее распространенный способ, применяемый также для скумбрии, — пряный посол. Для того, чтобы получить результат быстрее, берут кусочки толщиной до 1 см, а если в запасе есть время от трех дней — потрошеные тушки. Непотрошеными, но с предварительно удаленными жабрами, оставляют небольшие тушки сельди (именно такую селедку пряного посола продавали в СССР). Рыбу покрупнее обычно очищают от внутренностей и плавников, удаляют голову, тщательно моют.

При сухом способе соли берется из расчета три полных столовых ложки на килограмм филе. Пересолить в данном случае сложно: рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Если останутся излишки, их можно будет легко убрать.

Стоит ли говорить, что пряный посол предполагает мокрый способ засаливания: рыба (потрошеные или непотрошеные тушки) заливается теплым (не горячим) рассолом и настаивается в зависимости от двух (для малосоленой рыбы) до восьми суток (для сильносоленой). Есть и экспресс-рецепты, где рассолом заливаются тонкие кусочки рыбы и настаиваются в холодильнике несколько часов.

В какой посуде солить рыбу?

Солить рыбу перед сушкой можно и сухим, и мокрым способом, включая пряный посол. При засоле сухим способом важно использовать крупную соль: ее задача не только просолить, но в первую очередь вытянуть влагу из рыбы. Потрошеные тушки натираются солью (либо смесью соли и специй) изнутри, далее рыба укладывается в емкость для засолки слоями, и каждый слой пересыпается солью. Сверху ставится гнет, и посуда отправляется в холод на 3–4 дня.

Зависит от индивидуального вкуса — а также сорта рыбы. Если для нежной горбуши или кеты может быть достаточно соли и сахара, то насыщенный вкус скумбрии подчеркнут кориандр, зерна горчицы, мускатный орех — и, конечно, черный перец горошком и лавровый лист. В рассол для сельди добавляют кориандр, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист.

Будет интересно: 

Смешанным посолом называют способ, когда рассолом или маринадом заливается уже пересыпанная солью рыба.

Любимый многими деликатес — соленую красную рыбу — можно готовить и сухим, и мокрым способом.

Красная рыба в рассоле

Для рассола добавляют в 0,5 литра воды 1,5–3 столовые ложки соли (в зависимости от того, засаливается рыба целиком или кусочками; для рыбы целиком соли берется больше), 1 столовую ложку сахара, перец горошком, лавровый лист, другие пряности по вкусу. Рассол кипятят 5–7 минут, остужают до температуры 35–38 градусов, после чего заливают рыбу, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки или тушки. Если рыба всплывает, можно использовать гнет. Когда рассол остынет, посуду с рыбой убирают в холодильник. Если солили рыбу кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов, для слабосоленой рыбы 5–6 часов. Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней, если выдержать дольше — рыба будет более соленой.

Это один из самых простых рецептов. Крупные куски филе натираются смесью соли и сахара, укладываются на фольгу. Между ними можно положить горошины черного перца и лавровый лист. Филе заворачивается (можно сверху еще крепко завязать тканью), укладывается в миску или поддон и выдерживается в холодильнике двое суток. Далее можно развернуть фольгу, убрать лишнюю соль, переложить рыбу в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду и выдержать в холодильнике еще сутки. Перед подачей на стол рекомендуется сбрызнуть рыбу лимонным соком.

Тушки или филе рыбы пересыпаются солью или солью с добавлением специй, складываются в стеклянную или эмалированную посуду и отправляются под гнет. Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. Вариант сухого посола — в посуде с решетчатым дном и поддоном, куда стекает рассол.

Этот скандинавский способ засолки лосося похож на предыдущий, но, помимо лаврового листа и перца, кусочки филе можно пересыпать укропом. При использовании филе с кожей куски укладываются мякотью друг к другу. Скандинавские рецепты приготовления гравлакса включают еще и добавление к смеси соли и сахара небольшого количества джина, бренди или коньяка. А в рецепте Джейми Оливера присутствуют водка, а также лимонная и апельсиновая цедра.

Мелкую рыбку (кильку, тюльку, хамсу, снеток) солят сухим способом, тушки не потрошат, только тщательно моют и обсушивают на салфетке или полотенце. После этого рыбу нужно перемешать с солью, чтобы соль покрыла всю поверхность рыбы. На 1 кг рыбы берется от 15–30 до 100 граммов соли, в зависимости от того, насколько крепкий посол необходим. На дно посуды для засолки высыпается слой соли, далее плотно укладывается рыба. При укладывании каждого слоя рыбы можно добавлять черный перец горошком, лавровый лист, другие специи по вкусу. Последний слой также посыпается солью, сверху устанавливается гнет (например, банка с водой) — и посуда отправляется в холодильник или погреб на 2–3 дня.

Зачем нужен сахар для засолки рыбы?

При мокром способе для приготовления рассола соли добавляется столько, чтобы всплывали яйцо или картофелина, опущенные в воду. Это примерно 1 кг соли на 3 литра теплой воды. Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.

Купить рыбу для засолки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Селедку можно засолить сухим способом: выпотрошенные и вымытые тушки равномерно посыпаются смесью соли, сахара, сухих трав и небольшого количества горчичного порошка снаружи и изнутри. После этого каждая тушка плотно заворачивается в бумагу, сверху завязывается в целлофановый пакет (вместо бумаги и пакета можно использовать фольгу) и убирается в холодильник на двое суток. А дальше рыбу необходимо промыть, чтобы убрать излишки соли, — и можно подавать к столу.

Сроки хранения отличаются для слабо-, средне- и крепкосоленой рыбы. Степень солености определяется в зависимости от концентрации соли в рыбе и тканевом соке, например, для слабосоленой рыбы эти цифры составляют, соответственно, 6–10% и до 15%, для среднесоленой — 10–14 и 15–22%. Но определить точное процентное соотношение в домашних условиях вряд ли возможно, потому можно привести лишь общие рекомендации.

Приготовление в рассоле особенно подходит нежирной рыбе (горбуша, кета). Если для рассола вместо сахара взять мед (на пол-литра воды — 4 столовых ложки крупной соли, 2 столовых ложки меда), вкус получится еще более нежным. Рыбу нарезают тонкими ломтиками (не более 5 мм), заливают рассолом на час. Далее нужно убрать излишки рассола, оставляя его тонкий слой на каждом кусочке, смазать кусочки рыбы подсолнечным маслом и оставить в холодильнике еще на час. И все — малосольную рыбку можно подавать на стол! Для более соленого варианта нужно подольше подержать ее в холодильнике.

Для сушки и вяления используются тушки весом не больше 1 кг. Некоторые рыболовы предпочитают сушить непотрошеную рыбу. Другие считают, что в этом случае она приобретает горьковатый привкус и предпочитают удалять внутренности и жабры, оставляя голову и кожу. В любом случае, тушки сортируются по размеру: для равномерного просола в одной емкости лучше брать примерно одинаковую по размеру рыбу.

Как солить красную рыбу?

Сахар можно и не добавлять — здесь все зависит от личных вкусовых предпочтений. Наличие этого ингредиента делает продукт нежнее, раскрывает вкус. При сухом посоле сахара берется в два раза меньше, чем соли.

Для засаливания рыбы используется поваренная соль крупного или среднего помола. Лучше не брать мелкую соль, тем более «Экстру»: она разъедает нежное мясо рыбы. То же относится к любым видам йодированной соли.

Малосольная красная рыба хранится в холодильнике до двух дней, слабосоленая рыба других сортов — до шести дней. Рыба в маринаде может храниться в холодильнике до двух недель, в крепком рассоле — до трех недель. Признаки порчи продукта — появление налета, а также потеря упругости: если на поверхности филе или тушки при нажатии пальцем остается вмятина, есть такую рыбу уже нежелательно.

Как солить мелкую рыбу?

Когда лучше выбрать пряный посол?

Какой солью солить рыбу?

Засолка в фольге

Как солить сельдь и скумбрию?

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Традиционный или классический способ засолки осуществляется в глубокой таре, с дырками, из дерева. В качестве тары допустимо использовать ящик, сделанный из обычных досок. Следует также запастись льняным мешком, крупной каменной солью, а также рыбой (подготовленной).

Рецепты посола

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Как правило, для подобного способа приготовления, используется только свежевыловленная рыба. В основном этим занимаются семьи, у которых имеются рыбаки, а значит свежая рыба. Зачастую ее солят и сушат для того, чтобы было что есть зимой. К тому же сушеная и соленая рыба прекрасно сочетается с пивом.

В домашних условиях реально засолить, а затем засушить такую рыбу:

Какая рыба подходит для домашнего посола и сушки

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Мешок укладывается на дно ящика, а затем уже выкладывается рыба и солится.

В первую очередь, на дно емкости насыпается сантиметровый слой соли, а затем рыба, при этом каждая рыбка тщательно натирается солью со всех сторон. Рыба укладывается так, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства. После каждого уложенного таким образом слоя, рыбу посыпают тонким слоем соли. После завершения процесса укладки, рыба сверху также засыпается сантиметровым слоем соли. В заключение, рыба накрывается крышкой с тяжелым грузом, при этом крышка должна давить на рыбу, а не просто закрывать емкость.

Для этого придется подыскать подходящую емкость, которая не поддерживает процессы окисления. Для этого подойдет пластиковое ведро, но обязательно из пищевого пластика или эмалированное ведро (кастрюля) и т.д. После этого рыба плотно укладывается в емкость брюшком кверху и пересыпается солью. На 10 кг рыбы потребуется 1 кг соли.

Как подготовить рыбу к посолу

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Рыбу следует уложить в эмалированную емкость и залить рассолом. В обязательном порядке рыба накрывается гнетом. После этого рыбу оставляют на пару дней.

Этот способ засолки в основном применяется по отношению к жирным сортам рыбы. Тушки рыбы нанизываются на поперечно расположенный прут через жабры и помещают в тару с рассолом. Причем рыба должна находиться в подвешенном состоянии. В качестве рассола используется вода и соль без добавления других компонентов. Количество соли определяется так: в рассол помещается сырое яйцо или картофелина. Если они не тонут, значит, рассол нужной концентрации.

Таким способом обычно солят скумбрию или селедку. Перед засолкой рыба разделывается и обильно посыпается солью в пределах брюшка, а также на спине. Лучше к соли добавить грамм 10 сахара и пряностей, в виде лаврового листа или черного перца горошком. После этого рыба заворачивается в ткань из льна или хлопка, после чего рыба помещается в холодильник.

По истечении данного термина рыбу достают и промывают в проточной воде, после чего рыба готова к следующему этапу – этапу сушения или вяления.

Мокрый способ или посол в рассоле

Как приготовить хариуса горячего и холодного копчения

В таком состоянии рыба оставляется на полторы недели, в прохладном затемненном месте. Сок, который начнет выделяться, будет выходить наружу через отверстия.

На заметку! Если на каждый килограмм соли добавить не больше 30 г сахара, то мясо рыбы получится более нежным на вкус.

В Интернете можно найти множество рецептов, помогающих засолить рыбу, но при этом не все из них помогают сохранить вкусовые данные продукта, придав мясу нужную структуру и сохранив жирность.

По окончании процесса засолки приступают к процессу вымачивания рыбы и дальнейшей ее сушке.

Если жабры не удалять, то сушеная рыба все равно начнет пропадать из-за большой концентрации различных бактерий в них. В таком случае не помогает даже большая концентрация соли.

Сухой (традиционный) способ

Как приготовить хариуса горячего и холодного копчения

Подготовку можно осуществлять по 2-м направлениям, например:

Казалось бы, чего проще, как засолить, а затем засушить рыбу, но и здесь имеются свои тонкости. Сейчас многие практикуют самостоятельное приготовление различных блюд и это неудивительно, поскольку покупные не всегда отвечают качественным показателям, так как напичканы различной химией. Существует несколько известных рецептов, применяемых для посола рыбы, с дальнейшей ее сушкой.

Процесс засолки длится 4-6 дней. Естественно, что трудно точно определить, сколько нужно времени для того, чтобы тушки пропитались рассолом, но при этом не набрали излишков соли. В результате многие передерживают рыбу. Как результат, рыбу после этого приходится вымачивать, причем дольше обычного.

Приготовить рассол не сложно, если растворить 1 кг соли в 3-х литрах воды. После этого рыба заливается получившимся рассолом и выдерживается до 8-ми дней. Рыбу, как и в первом случае, необходимо накрыть гнетом и поставить в прохладное место.

Так же, как и в первом случае, рыбу следует придавить крышкой с грузом (гнетом). Где-то на 2-й день рыба начинает пускать сок, который соединяется с солью. В результате получается рассол, в котором рыба будет находиться до 10 дней, что зависит от величины рыбы: чем больше тушки, тем больше времени необходимо для того, чтобы они хорошо пропитались маринадом.

После этого процесса рыбу лучше немного подсушить, что позволит увеличить срок хранения рыбы в холодильнике, а также позволит получить более яркий вкус.

Способ пряного посола

На заметку! Если придавить рыбу гнетом, то между тушками рыбы не будут образовываться пустоты, в которых могут развиваться бактерии. К тому же, гнет делает структуру мяса более плотной.

Если рыбу предполагается долго хранить, то больше подойдут традиционные способы, но если рыбу предполагается употреблять в пищу сразу же после приготовления, то реально воспользоваться пряным посолом.

Правильный процесс соления сводится к тому, чтобы приготовить рассол, как и в предыдущем случае, а затем к нему добавить пряности, в виде лаврового листа, черного перца горошком, листьев хрена и кориандра (в любом виде). Если добавить немного сахара, то это не ухудшит вкусовые данные продукта.

После этого рыба выдерживается в холодильнике до 30 часов, а затем рыба достается и сушится разложенной на ровной поверхности. При этом часть людей начинают употреблять рыбу, не засушивая ее.

Провесной способ

Семужный способ для свежей рыбы

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Нарезаем филе небольшими кусочками, выкладываем в стеклянную банку слоями. Яблочный сок нагреваем до 35–38 °C. При более высокой температуре есть риск обварить рыбу и испортить заготовку. Итак, растворяем в подогретом соке соль и сахар, вливаем растительное масло и кладем перец горошком. Полученным маринадом заливаем рыбу в банке, плотно закрываем крышкой и даем полностью остыть при комнатной температуре. Теперь убираем ее в холодильник. Всего пару часов ожидания — и можно дегустировать яблочную селедку. Такую рыбку можно подавать в чистом виде или дополнить красным луком, ломтиками лайма и веточками розмарина.

Если вы предпочитаете насыщенные пряные сочетания, вот вам вкусный рецепт засолки рыбы. Здесь в главной роли выступает скумбрия. Она комфортно чувствует себя в компании со специями, даже самыми душистыми. В зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить, выбирайте время выдержки. Двух часов будет достаточно, чтобы скумбрия стала слабосоленой. Для более сильной степени засолки потребуется 4–5 часов.

Селедка в яблочном маринаде

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Нарезаем скумбрию ломтиками толщиной 1 см и укладываем в стеклянную банку. Плавно доводим воду до кипения. По мере нагревания добавляем соль, луковицу полукольцами и все специи, хорошо все перемешиваем. Провариваем маринад на медленном огне 7–8 минут, остужаем до 35–38 °C, заливаем скумбрию в банке. Когда она полностью остынет, ставим банку в холодильник, плотно закрыв крышкой. Готовую засоленную рыбу дополняем ломтиками лимона, кольцами красного лука и подаем на стол.

Вот несколько ключевых тонкостей, которые важно соблюсти, какой бы рецепт домашней засолки рыбы вы ни выбрали. Не используйте для этого металлическую посуду, иначе рыба приобретет неприятный характерный привкус металла. Пусть это будет стеклянная банка или керамическая емкость. Качественный пищевой пластик тоже допускается.

Соленую рыбу спокойно можно подать как самостоятельную закуску, дополнив ломтиками лимона, кольцами лука или свежей зеленью. Но помимо этого ее можно использовать для различных закусок — канапе, тарталеток, брускетт, волованов. Лучше всего она сочетается с зерновым и черным хлебом, тонким лавашом, багетом и чиабаттой. В качестве намазки используйте сливочный или творожный сыр.

Красная рыба по классическому рецепту

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Красная соленая рыба будет хороша в качестве изысканной начинки для блинчиков или роллов. В салатах она тоже смотрится органично. Она хорошо сочетается с помидорами черри, маслинами, авокадо, ананасами, сыром, рисом, листьями салата. Морепродукты и красная икра тоже составят вместе с рыбой идеальную пару.

Начнем с классического рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Если вы предпочитаете более жирные сорта, выбирайте форель или семгу. Горбуша и кета содержат поменьше жира.

Не бойтесь ошибиться с нужным количеством соли. Опытные хозяйки рекомендуют следовать такой пропорции: на 1 кг рыбы брать 3 ст. л. соли. Даже если вы возьмете ее с избытком, ничего страшного не произойдет. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей нужно. Остатки вы можете легко убрать в конце приготовления. Не забудьте добавить сахар. Именно этот ингредиент придаст рыбе желаемую мягкость и изысканные приятные нотки. Сахара берут вдвое меньше, чем соли.

Рецепт сухой засолки рыбы отличается тем, что ее помещают в специальный ящик или любую другую объемную тару с отверстиями на дне. В основном этот метод применяется, когда засаливают рыбины целиком, тогда как мокрый метод подходит для засолки небольшими кусочками. На то, что рыба готова, указывают прозрачный рассол, плотная мякоть рыбы и характерный запах с четко уловимыми пряными нотками.

Будет интересно: 

Общие принципы

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Соленая рыба — бесподобный деликатес, который украсит любой новогодний стол. Сегодня найти ее в супермаркете не проблема. Вот только вряд ли такой продукт сравнится с рыбкой собственного приготовления. Весь процесс занимает не так много времени и сил, как кажется на первый взгляд. Сегодня мы расскажем о важных кулинарных тонкостях и рецептах засолки рыбы в домашних условиях.

Начинается засолка рыбы с выбора качественных продуктов. Нас в первую очередь интересуют семга, горбуша, кета, сельдь, форель и скумбрия. Пикша, сайда и палтус тоже подойдут. Разумеется, предпочтение следует отдавать только самой свежей охлажденной рыбе. В замороженном виде она уже утратила все ценные вкусовые качества.

Некоторые хозяйки не придают большого значения выбору соли, и совершенно напрасно. Для засолки подходит только поваренная каменная соль, но ни в коем случае не йодированная. Йод имеет свойство прожигать мякоть рыбы, отчего она безнадежно портится. Выбирайте соль крупного или среднего помола, поскольку слишком мелкие кристаллики глубоко проникают в плоть, тем самым обезвоживая ее. В результате ваша рыба получится сухой и жесткой.

Равномерно перемешиваем соль и сахар. Подготовленное филе разрезаем на несколько частей. Тщательно натираем куски рыбы смесью соли и сахара со всех сторон. Укладываем их на фольгу, помещаем между ними горошины черного перца и лавровый лист. Плотно заворачиваем края фольги и оборачиваем чистой тканью. Это создаст имитацию гнета. Полученный сверток помещаем в стеклянную емкость и убираем в холодильник минимум на 48 часов. Разворачиваем фольгу, удаляем лишнюю соль с рыбы. Перекладываем рыбу в стеклянную емкость, накрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике еще сутки. Перед подачей нарежьте рыбу тонкими ломтиками, добавьте мелко нарезанный укроп и сбрызните лимонным соком.

Вот довольно необычный быстрый рецепт засолки рыбы — сельдь в яблочном маринаде. Эту закуску очень любят в Голландии и часто готовят на Новый год. Яблочный сок хорошо размягчает волокна рыбы и делает ее невероятно нежной. Фруктовые нотки ничуть не портят натуральный рыбный вкус, напротив, удачно подчеркивают хрупкие нюансы.

Свежая рыба и соль нужного калибра

Как приготовить хариуса горячего и холодного копчения

Лучше всего брать рыбину целиком. Так проще определить свежесть. У качественной рыбы прозрачные глаза и ярко-красные жабры. Никаких пятен и желтизны на мякоти. Она должна быть упругой и быстро восстанавливать форму при надавливании пальцем. Посторонних неприятных запахов быть не должно. Разделать рыбину довольно просто. Сначала отрезают голову и плавники. Затем делают длинный продольный разрез на брюхе и удаляют внутренности. Далее вырезают мякоть и аккуратно отделяют от костей. Если филе получилось небольшое, можно засолить его целиком. Крупное филе удобнее нарезать порционными кусочками.

Всего существует два метода приготовления соленой рыбы — мокрый и сухой. В первом случае рыбу хорошо просаливают, укладывают в герметичную емкость и устанавливают сверху гнет. Он необходим, чтобы рыба была полностью погружена в сок, который сама же и будет выделять. Сразу после этого заготовку убирают в холодильник или на балкон, где она будет «созревать» от 2 до 8 суток. Все зависит от размера заготовки. Некоторые хозяйки оборачивают рыбу чистой хлопковой тканью или вафельным полотенцем, чтобы она лучше пропиталась специями.

Обычно двух этих ингредиентов для классической засолки достаточно. Но вы всегда можете поэкспериментировать с кориандром, черным и белым перцем, гвоздикой, корицей, лавровым листом, мускатным орехом, молотым имбирем, сухими травами и любыми другими специями.

Вот такие рецепты засолки рыбы у нас получились. Они вполне могут появиться и на вашем новогоднем столе. Впрочем, вариаций на эту тему существует еще много. Больше интересных идей ищите на нашем сайте. А вы сами готовите этот деликатес дома? Какую рыбу для этого выбираете? Есть у вас фирменный маринад и способ засолки? Будем рады, если вы поделитесь рецептами с другими читателями.

Правильная посуда и набор специй

Как приготовить хариуса горячего и холодного копчения

Как подавать соленую рыбу

Как солить рыбу в домашних условиях

Пряная скумбрия

Как солить рыбу в домашних условиях

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Крышка-гнет обязательно должна покрывать всю площадь посуды и быть достаточно тяжелой для того, чтобы выгнать воздух. Рекомендуется использовать плоские формы крышек, которые плотно прилегают к содержимому посуды.

Также подкладывается дополнительное количество соли под жаберные крышки (места, где были жабры) и в выпотрошенную брюшную полость. Слоем соли покрывается дно емкости и каждый ряд уложенной плотно рыбы. Емкости для засолки лучше использовать эмалированные или пищевого назначения из нержавейки.

На что стоит обратить внимание

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Как засолить леща

Жирную рыбу (за исключением мелкой) солить данным способом не рекомендуется, так как получающийся продукт чаще всего оказывается низких вкусовых качеств. Такие виды плохо образуют тузлук, в результате чего часть продукта не будет просаливаться, а будет окисляться.

Чтобы приготовить рыбу, к солению, требуется ее промыть, избавив от грязи, песка и лишней чешуи и обсушив затем тканью. При заготовке сухим способом крупные экземпляры рекомендуется пластовать, разрезая затем ее вдоль спинки для лучшего просаливания. Соль следует брать крупную, которая просолит слои глубже, чем мелко помолотая. Мелкую рыбу также желательно выпотрошить и нарезать аккуратно, у хищных видов дополнительно удалить острые плавники. Жабры удаляются у всех экземпляров, вне зависимости от размера.

Рецепт сухого посола

Спинной хребет и головы крупной рыбы рекомендуется заранее удалить, так же, как и хвосты. При удалении внутренностей будьте аккуратны с желчным пузырем. При его повреждении, к сожалению, вся мякоть будет испорчена, так как приобретет горький привкус. Укладывать тушки рядами лучше, ориентируя их брюшками вверх. Если вы солите рыбу с головой, то головы верхнего ряда должны покрывать хвосты нижнего, т.е. можно не укладывайте тушки голова к голове.

Если речь идет о засоле большой партии мелкой рыбы, то стоит посмотреть в сторону механизации труда и использования механических смесителей, которые упрощают процесс обваливания в соли.

Хранить все время просолки посуду с будущим лакомством рекомендуется в холодильнике. По готовности его дополнительно следует промыть пресной водой.

После того как рыба уложена рядами и просыпана солью, емкость закрывается полиэтиленовой пленкой и ставится в сухое прохладное место. Данное требование обязательно. Оптимальная температура для засолки рыбы в данном случае – 10–15 градусов по Цельсию. Также на посуду обязательно ставится гнет (дополнительная тяжесть, обеспечивающая выход воздуха из тушек). Верхний ряд дополнительно просыпается солью слоем в 1,5–2 сантиметра.

Полезные советы по засолке

ВАЖНО! Туши весом более килограмма натираются солью дополнительно против чешуи и укладываются на дно емкости для засолки.

Сухой посол рыбы – способ, при котором рыбу, уложенную рядами, пересыпают солью без добавления жидкости. Он особенно хорош для таких видов, как хамса, ставрида, вобла, карп, чехонь, жерех, судак, подлещик, красноперка, окунь, сазан, хариус среднего размера – от четверти килограмма до полкило весом. Вкусно получается готовить также форель и язей. Данный метод требует непосредственного прилегания слоев соли к тушке, а также разрезам на ней.

ВАЖНО! На каждые десять килограммов засолки берется примерно 2,5 кг соли, из расчета примерно килограмм соли на три килограмма рыбы.

Время готовности рыбы зависит от ее размера. Чем крупнее она или ее пласты, тем дольше будет солиться. В среднем при размере от 500 грамм до килограмма посоленную рыбу можно употреблять в пищу примерно через 7 дней. На третьи – четвертые сутки от момента начала посола рекомендуется дополнительно просыпать ряды в количестве восьмой или шестнадцатой части от первоначального объема соли.

Крупная соль используется для растворения влаги, которую ей необходимо вытянуть из окружающей среды. Особенно успешно данный процесс происходит при сравнительно низкой температуре окружающей среды (около 15 градусов по Цельсию).

Время и пропорции сухого посола

Такая заготовка рыбы в домашних условиях приводит к получению не менее вкусного и полезного продукта, чем заводской посол. Соленая рыбка, будь то омуль или лещ, получается на славу!

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Это рецепт в котором вместо сахара используется жидкий мед. Такая форель приобретаем оригинальный вкус и блеск. Очень вкусно. Попробуйте!

Классический рецепт засолки форели

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Смешать сахар, соль и тщательно натереть рыбу смесью.

В подготовленную посуду выложить 1/3 часть укропа, сверху части рыбы, дальше укроп, рыбу и сверху выложить оставшейся укроп. Поставить под пресс (для этого можно поставить банку с водой или положить какой-нибудь груз).

Форель под медом

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Существует большое количество рецептов, как засолить форель дома. Небольшую подборку рецептов с советами мы приготовили для вас. Выбирайте понравившийся рецепт и солите вкусную рыбку.

Рыбу помыть, промокнуть бумажным полотенцем. Разрезать по хребту на две части. Убрать хребет, крупные и мелкие кости, кожу не сдирать.

Рыба засоленная с медом подается к столу нарезанная тонкими ломтиками. Украсить веточкой кучерявой петрушки.

«Финская» форель

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

В таком состоянии дать постоять часов 10, потом переложить в холодильник и дать просолиться в течение 2-3 дней.

Подать к праздничному столу малосольную красную рыбу старается каждая хозяйка. Такая закуска символизирует достаток в доме, да и сама по себе она вкусная. Тарелочка с нарезкой из соленой форели, украшенная свежей зеленью, разлетится очень быстро. Важно чтобы рыба была вкусной, не пересоленной. О том как правильно засолить форель дома эта статья.

Форель по-фински это ароматная соленая рыбка. Солится вместе со свежим укропом, который придает рыбе неповторимый вкус и аромат. Это просто отличное сочетание.

Это самый простой способ сухого посола, нужно минимум ингредиентов. Все что понадобится это соль и сахар. И тем не менее рыба получается нежной, мягкой и очень вкусной.

Как засолить форель дома

Как приготовить хариуса горячего и холодного копчения

Укроп помыть, дать стечь лишней воде. Не резать, оставить веточками.

Быстрый рецепт, как говорится когда гости на пороге. Чтобы засолить быстро понадобится рассол.

По прошествии времени форель засоленная по классическому рецепту будет готова. Подавать к столу нарезав тонкими слайсами уложив на блюдо. Можно украсить веточками зелени и дольками лимона.

В России в слабосоленом виде чаще всего употребляют красную рыбу. Такая рыба в соленом виде получается очень нежной и вкусной. Лучше всего для засолки покупать охлажденную свежую рыбу, но и замороженная тоже получится вкусной. Вкуснее и сочнее всего будут форель и семга, т.к. в них много жира. А вот горбуша и лосось будут немного суховаты.

Для вас подсказки и советы как правильно выбрать и засолить форель.

Советы по засолке

Как приготовить хариуса горячего и холодного копчения

Надеюсь, вам понравилась подборка рецептов и советы по засаливанию форели. А как вы солите рыбу? Напишите в комментариях это интересно.

Форель «по-быстрому»

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Обитатели северных морей и рек пользуются не меньшей популярностью у любителей деликатесной рыбы. Они нагуливают большое количество жира, который придает плотному мясу неповторимый вкус. Филе белых рыб отлично подается кулинарной обработке. Одним из самых изысканных деликатесов гурманы называют сибирского омуля. Его нежное мясо, приготовленное сухим способом, быстро тает во рту. У коренных народов Сибири большое распространение получило блюдо сагудай. Быстрая закуска готовится буквально в течение часа: кусочки омуля, сига, чира, леща, муксуна помещают в маринад из растительного масла, уксуса, соли и перца, добавляют нарезанный кольцами красный салатный лук, и оставляют на 1-2 часа. Подают к простому перекусу, семейному ужину, праздничному обеду.

Морская рыба, обитающая в тропических и субтропических водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов, отличается крупными размерами – до 4,5 м, и весом – до 680 кг. В промышленных масштабах ее выращивают в Италии, Греции, Турции, Хорватии, Ливии. Тунец ценят за его мясо – нежное диетическое, богатое белком, витаминами и микроэлементами. Из филе, в котором практически отсутствуют кости, готовят консервы, суши, роллы, салаты. Слабосоленое мясо используют для приготовления закусок, сложных бутербродов и других рыбных деликатесов.

Деликатесные рыбы идеально подходящие для сушки и засаливания

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Несмотря на широкий ассортимент рыбной продукции, предлагаемой покупателям, опытные кулинары предпочитают покупать рыбу, обитающую в холодных водах северных морей, дальневосточных и сибирских водоемов.

Солить деликатесные виды рыб в домашних условиях – просто, выгодно, вкусно и надежно. К тому же используя различные смеси пряностей, можно приготовить продукт по своему вкусу и быть уверенным в свежести рыбы, отсутствии вредных добавок.

Несмотря на доступность информации о видах и породах представителей ихтиофауны, многие хозяйки испытывают определенные сложности при покупке деликатесной рыбы, которая подходит для засолки и суши. Представленный ниже рейтинг поможет сделать правильный выбор.

ТОП-5 самых вкусных деликатесных рыб

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Лучшим вариантом ля засолки считается красная рыба. К этой категории относят всех дальневосточных лососей, обитателя северных морей – семгу, форель, ленку, тайменя. Не менее оригинальными для домашнего соления или сушки считаются кета, кижуч, нерка, чавыча. Учитывая размеры, их солят филейными кусками, стейками, балыком, реже целыми тушками. Чтобы мясо получилось плотным, ароматным, жирным и в меру соленым, для засолки используют сухой или мокрый способ. Красную рыбу подают в виде самостоятельной закуски, бутербродов, добавляют в салаты. Из кеты получается отменный балык.

Считается самой доступной и полезной рыбой в мире. Плавает большими стаями в водах Атлантического океана, Балтийского, Средиземного, Мраморного, Черного морей. Мясо скумбрии насыщено витамином В12, жирами, а также содержит коэнзим Q 10, незаменимый для сохранения молодости кожи. Рыба идеально поддается тепловой обработке, засолке. Из свежего или слабосоленого филе готовят суши, бутерброды, деликатесные закуски.

Рыбу весом до 0,5 кг перед засолкой не потрошат, у более крупных экземпляров, наоборот, внутренности всегда удаляют.

Нежным вкусом отличается омуль байкальский, сельдь беломорская, сиг онежский, нерка, форель ручьевая.

Какая рыба больше всего подходит для засолки дома

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Яркий представитель семейства лососевых обитает в Белом, Балтийском, Черном морях, однако, прекрасно себя чувствует в реках Европы. Крупные породы достигают 180 см в длину и весят до 7 кг. Нежное вкусное мясо, насыщенное белком и насыщенными жирами считается деликатесом. Цвет его варьируется от розового до красного и оранжевого. Поклонники суши едят лосося в сыром виде, но те, кто не любит запах сырой рыбы, предпочитают его запекать и солить.

Подобный выбор обусловлен тем, что представители ихтиофауны этих регионов имеют нежное мясо с плотной структурой и большим содержанием жира. Вкусные деликатесы получаются как из белой, так и из красной рыбы.

Деликатесная рыба для засолки – идеальный вариант создания кулинарного шедевра для подачи в ресторанах. Многие убеждены, что посолить дорогую рыбу в домашних условиях вряд ли получится. Однако при правильно организованном рабочем процессе и грамотном выборе подходящего сорта решить подобную задачу сможет даже начинающая хозяйка.

Прежде чем определиться с выбором конкретного продукта для засолки в домашних условиях, специалисты рекомендуют изучить имеющийся ассортимент и качество рыбы в торговых точках открытого пользования, а также интернет-магазинах.

Любители рыбных деликатесов завидуют жителям тех регионов, где блюда из лососевых, сиговых, сельдевых не являются диковинкой или редкостью. Считается, что уж им-то доступны все секреты приготовления благородной рыбы. Однако научиться жарить, запекать, фаршировать солить и сушить свежие и даже замороженные морепродукты совсем не сложно. Главное знать, какая рыбка относится к деликатесным видам, и как правильно называется.

Будет интересно:  Техника ловли твичингом разными проводками и выбор воблеров

Выбор сорта, что лучше, красная или белая

Как приготовить хариуса горячего и холодного копчения

Самая популярная в мире рыба плавает большими стаями в водах Северного Ледовитого, Атлантического, Тихого океанов. В длину она достигает всего 30-50 см, но ценится за вкусное жирное мясо, которое является источником калия, магния, цинка, железа, Омега-3.Больше всего полезных веществ содержится в сельдевой икре, которую многие не любят. Тушки селедки солят, маринуют, а филе используют для приготовления различных деликатесов – закусок, бутербродов, салатов. В японской кухне из него готовят суши и роллы.

Для засолки своими силами подходят практически все представители ихтиофауны, как морской, так и речной. Многие виды рыб, поддающиеся засолке, считаются деликатесными. Их же используют повара для приготовления суши. Основными требованиями, которые к ним предъявляют – вкусное жирное мясо, минимальное количество костей, а также способность дозревать после обработки солью. Наиболее популярная деликатная рыба для суши и засолки:

На выбор продукта влияет то, с какой целью производят засолку.

Среди деликатесов к разряду любимых относится соленая рыба. Даже обычный отварной картофель в сочетании со слабосоленой форелью превращается в праздничное блюдо. Икра и рыбное филе уже давно используются в пищу как самостоятельные продукты или дополнение к другим блюдам, а азиатская кухня подарила миру альтернативу приготовления рыбы с рисом – суши. Но по-настоящему вкусный, качественный слабосоленый продукт получается из рыб ценных пород или деликатесных сортов.

Самая дорогая в мире рыба крайне чувствительна к загрязнению водной среды. Ареал обитания – Тихий океан, Северная Америка. В длину достигает одного метра и может весить до 2 кг. Нежное мясо форели содержит уникальный набор витаминов и микроэлементов.. Регулярное употребление снижает уровень холестерина, улучшает зрение, память. Форель хорошо поддается обработке, в слабосоленом виде ее используют для приготовления суши и рыбных деликатесов.

Деликатесные закуски подойдут к любому фуршету и станут украшением праздничного стола. Приготовленные по особой рецептуре, они произведут впечатление на гостей и подчеркнут мастерство хозяйки дома.

Заключение

Как приготовить хариуса горячего и холодного копчения

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Для этого нужно накрыть всех окуней и карасей полиэтиленовым материалом. Но в тоже время, после появления солнца, нужно немедленно убрать такое «прикрытие».

Самостоятельное соление речной рыб – это не сложно и очень вкусно.

Сухое соление рыбы

Наиболее распространенный способ термической обработки улова – это обжарка.

Главное правило перед приготовлением соленой рыбы – правильно подобранная посуда и качественные ингредиенты.

Более упитанных представителей требуется вымачивать около 1,5 суток, три раза сменив воду в бочке (или любом сосуде, подходящем для засолки).

Способы домашнего соления речной рыбы

Растягиваем крепкую веревку в хорошо проветриваемом помещении с низкой влажностью. Можно заранее подготовить крючки из проволоки или использовать старые пластмассовые прищепки.

Чаще всего речную рыбу солят методом сухого соления. О нем и расскажем.

Но как быть в том случае, если большим количеством жареных трофеев просто некого накормить?

Попробуем выяснить, как своими руками быстро и вкусно засолить некоторые виды речной рыбы.

Как солить речную рыбу — вкусно и правильно?

Рыба – самый полезный продукт в природе, богатый на различные витамины и микроэлементы.

Помните, что срок годности соленой рыбы все-таки не очень велик.

Рассмотрим, какие виды речных обитателей любят соль, и в результате, из них получается прекрасная закуска.

Чтобы засолка завершилась успешно, следует учитывать несколько правил:

Расчет воды производится из учета 5 литров холодной воды на 2 кг рыбы. Сам процесс засолки должен происходить в темном месте со средними температурами. Не рекомендуется закрывать крышку полностью!

Виды речной рыбы оптимальной для засолки

Как правило, свежесть сохраняется на протяжении двух недель, в зависимости от вида рыбы и рецепта засолки.

Чтобы немного обезопасить продукт от пересушки, можно прикрыть их марлевой тканью. Если сушка происходит в летнее время, стоит заранее обезопасить рыбу от внезапно возникших осадков.

Далее, логично возникает вопрос: «Сколько дней сушить речную добычу?».

Видов домашнего соления много, мы рассмотрим два самых популярных:

Проблему, однако, может вызвать скрупулезное удаление костей из мясистых прожилок.

Но если набраться немного терпения, то результат превзойдет все ожидания.

Как солить окуней для засушки?

Для засолки хорошо использовать всех представителей красной речной рыбы и все различные мелкие виды речной рыбы( окунь, плотва, карась, и т.д)

Существуют различные виды засаливания рыбы в домашних условиях.

Процесс этот довольно прост и позволит растянуть удовольствие от потребления рыбы на значительный срок.

В любом рецепте соления, всегда нужно учитывать, что соль с мелкими частичками может лишь пересолить рыбные волокна.

Засолка –самый популярный вариант обработки речного улова. О том, как солить рыбу в домашних условиях – читайте далее.

И здесь уже стоит полагаться на свое чутье и личные пристрастия. Бывает, что для хорошей просушки достаточно пары дней, а иногда может понадобиться 4 или даже 5 суток.

В этой статье мы поделимся с вами простыми секретами, как солить речную рыбу. Мелкую или крупную, сухим посолом или в рассоле, для вяления или сушки.

Здесь на выручку и придет такой вариант, как засолка.

Она идеально подойдет для сушки или засаливания.

Прелесть рыбалки для многих заключается не столько в самом процессе, сколько в непосредственном приготовлении пойманной рыбы.

Правильно подобранные ингредиенты и соблюденные пропорции придадут обычной речной рыбе неповторимый аромат и незабываемый вкус.

Надеемся теперь, зная, как солить речную рыбу, вы будете делать это чаще.

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Смешайте соевый соус, сахар и воду. С лаймов мелкой тёркой снимите цедру, выжмите сок, добавьте всё к рассолу. Нарежьте листья лайма и светлую часть лемонграсса. Из перца удалите семена и покрошите. Очистите и измельчите чеснок и имбирь. Порубите зелень.

Форель нарежьте на 6–8 крупных кусков, опустите рыбу в холодный рассол, придавите чистой тарелкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Приготовление

С лимонов и лайма мелкой тёркой снимите цедру. Смешайте её с солью и сахаром.

Смешайте соль с сахаром. Натрите смесью кусок рыбы со всех сторон. Уложите форель кожицей вниз в контейнер и накройте крышкой. Уберите в прохладное место на 12–36 часов в зависимости от того, насколько солёную рыбу вы хотите получить. Сливайте сок, выделяющийся при засолке.

С лимона мелкой тёркой снимите цедру. Укроп и клюкву измельчите. Смешайте соль с сахаром.

Как засолить форель с петрушкой

Уложите рыбу кожей вниз на решётку, под ней предусмотрите противень или широкую тарелку для стекающего сока. Посыпьте форель солью и сахаром, клюквой, укропом и цедрой лимона, полейте джином и клюквенным соком. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа, после чего быстро промойте холодной водой и обсушите.

С помощью кухонного комбайна или в ступке превратите в однородную пасту листья лайма, лемонграсс, перец, чеснок, имбирь и кинзу. Добавьте смесь к рассолу и перемешайте.

Снимите кожу с куска форели. Укроп мелко нарежьте, смешайте с солью и сахарной пудрой.

С готовой форели уберите излишки соли и сахара, промокните филе бумажным полотенцем.

Приготовление

Форель, как правило, чуть меньше сёмги и горбуши. Её мясо менее жирное, чем у атлантического лосося, но при этом считается более нежным.

Из лимона и апельсина выжмите сок, перемешайте. Петрушку мелко нарежьте. Смешайте соль с сахаром.

Тонкий аромат свежей зелени подчеркнёт вкус рыбы.

Важно! Не используйте для приготовления йодированную соль, она даст рыбе неприятный привкус. По этой же причине не солите форель в металлической посуде.

Половину смеси высыпьте на противень, выложите сверху рыбу и засыпьте оставшейся солью с укропом. Накройте форель пищевой плёнкой, уложите сверху ещё один противень или доску и придавите всё грузом. Уберите рыбу в холодильник на 8 часов.

Приготовление

Размораживайте рыбу только в холодильнике. От резких перепадов температур она может стать рыхлой и сухой.

Затем уложите кусочки в керамическую или стеклянную ёмкость. В рассол добавьте коньяк, залейте смесью рыбу и оставьте её на 10–15 минут.

Готовую рыбу промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Солёная рыба относится к категории скоропортящихся продуктов. Держать её в холодильнике рекомендуется не более 5 дней. Чтобы готовая форель оставалась свежей как можно дольше, не храните её в маринаде — особенно если в его составе есть овощи и фрукты. Обсушите кусок рыбы, срежьте с него кожу и переложите в герметичный контейнер из стекла, пластика или керамики.

Испорченную форель можно узнать по беловатому липкому налёту, неприятному запаху и рыхлой структуре. Если у вас возникли малейшие подозрения, что рыба несвежая, лучше выбросьте её.

Для засолки форели вам понадобится всего три продукта.

Как сделать гравлакс из форели с клюквой

Крепкий алкоголь помогает сделать даже размороженную рыбу при засолке плотнее, а зелень и специи придают ей приятный тонкий аромат.

Овощи и укроп делают рыбу особенно пикантной и душистой.

Нежная рыба с освежающим цитрусовым ароматом по этому рецепту отлично подойдёт для бутербродов и других холодных закусок.

В кастрюле соедините овощи, укроп, соль, сахар и специи. Залейте смесь кипятком, перемешайте и полностью остудите.

Чтобы выбрать качественную свежую рыбу для посола, обратите внимание на прозрачность её глаз, яркий цвет жабр и упругость мяса. Если в свободном доступе есть только замороженная форель, покупайте рыбу с тонкой и равномерной ледяной корочкой. Тушка не должна иметь никакого запаха.

Овощи очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок крупно порубите.

Не выбрасывайте кости и голову рыбы. Из них получится наваристый бульон для супа или заливного.

Ингредиенты

Половину смеси насыпьте на большое блюдо, уложите сверху рыбу и покройте остатками. Затяните посуду пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12–16 часов.

Перед приготовлением разделайте тушку. Для этого очистите от чешуи и выпотрошите, удалите голову и плавники. С двух сторон проведите длинным ножом вдоль хребта и срежьте филе.

Форель уложите кожей вниз в контейнер, посыпьте солью и сахаром, зеленью, перцем и гвоздикой. Полейте рыбу цитрусовым соком и водкой, накройте крышкой и уберите в прохладное место на 8–10 часов.

Гравлакс — это традиционная скандинавская холодная закуска, ставшая в последние годы очень модной. Попробуйте приготовить её с клюквой и джином по этому рецепту.

В воду добавьте соль, сахар и специи, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 1 минуту. Готовый рассол полностью остудите.

Поместите рыбу в ёмкость и обмажьте маринадом, сверху выложите ломтики цитруса. Накройте форель пищевой плёнкой, придавите грузом и уберите в холодильник на 4 часа.

С двух лаймов мелкой тёркой снимите цедру, выжмите из фруктов сок. Оставшийся лайм нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте сок и цедру лайма с яблочным соком, сахарной пудрой и солью.

Готовую форель достаньте из маринада, промокните бумажным полотенцем, выложите на блюдо и смажьте растительным маслом. Такая рыба может храниться в холодильнике 2–3 дня.

Ингредиенты

Лайм помогает рыбе промариноваться быстрее, а яблочный сок придаёт ей приятную сладость и смягчает терпкий вкус цитруса.

Форель поместите в контейнер, залейте маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 48 часов. За это время один раз переверните рыбу.

Филе очистите от кожи и разделите на одинаковые ломтики толщиной 5–7 мм. Чтобы рыба легче резалась, можете поместить её на 20–30 минут в морозильник.

Отделите рёберные кости и жирное брюшко. Затем достаньте пинцетом крупные кости вдоль хребта.

Благодаря добавлению масла малосольная пряная рыба по этому рецепту становится очень похожей на сёмгу.

Слейте маринад с готовой форели и храните её в чистом контейнере не более 3 дней.

Готовую форель очистите от соли и сахара, промойте под струёй холодной воды и обсушите.

Необычная, слегка острая рыба в маринаде из соевого соуса и лемонграсса для любителей азиатской кухни.

Готовую форель протрите чистой влажной тряпкой от лишней соли.

Как засолить форель с коньяком за 30 минут

Если вы не съедите всю форель за пару дней — заморозьте. Для этого хорошо промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы на ней не образовалась ледяная корочка, оберните в несколько слоёв пищевой плёнки или уложите в плотный пакет с застёжкой и уберите в морозильник. В таком виде форель может храниться до 6 месяцев.

Приготовление

Как засолить форель по классическому рецепту

Приготовление

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Рыбу солят сухим способом, натирая её снаружи и изнутри солью. Укладывают в контейнер для посола, пересыпая солью каждый ряд. Помещают в холодильник для просаливания на 8-10 часов. Промывают от лишней соли, вставляют в брюшки распорки, подвешивают для вяления в тени на свежем воздухе на 10-24 часа. От насекомых закрывают марлей.

Устанавливают коптильню на плиту, мангал, костёр. Коптят при температуре от 80 до 110 °С от 20 до 40 минут.

Горячее копчение

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Читайте пошаговый рецепт холодного копчения хариуса:

В корпус коптильни насыпают стружку или щепу, веточки вишни, яблони. Поверх них помещают поддон для сбора жира. В верхней части камеры закрепляют решётки, на которые укладывают тушки рыбы брюшками вниз. Закрывают герметично крышку.

После обработки рыбу среднего размера кладут в пакет, насыпают в него соль (по вкусу, не пересаливая) и хорошо перемешивают. Оставляют на 20 минут. После этого смывают лишнюю соль, выкладывают на воздухе для подвяливания. Готовят коптильню для горячего копчения с использованием древесных материалов – опилок или щепы, укладывают тушки, закрывают и коптят на огне 20 минут при высокой температуре — 100-120 °С. Охлаждают, вынимают, проветривают. Всё – рыба готова к употреблению.

Холодное копчение

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Эта благородная и очень красивая рыба поможет украсить любой стол и порадовать изысканным вкусом любого гурмана. Можно коптить хариус в домашних условиях, так как его приготовление не требует сложных приспособлений или особых навыков.

Промывают тушки, смывая лишнюю соль. При необходимости вымачивают в воде 2-4 часа. Таким образом, мякоть получается слабосолёной. Затем просушивают бумажными полотенцами от излишней влаги.

Хариус горячего копчения готовится значительно проще.

Коптильную ёмкость закрывают сверху крышкой. Включают компрессор, поджигают древесину. Образующийся при этом дым направляется в камеру для копчения изделий. В процессе приготовления поддерживают температуру 25-30 °С. Время зависит от массы тушек, коптить хариуса холодного копчения можно от 8-10 часов до 2 суток.

Подготовка рыбы к копчению

Как вкусно посолить хариуса в домашних условиях - Особенности выбора

Обработав рыбу, как описано выше, засаливают её сухим или мокрым способом. Для сухой засолки обваливают в соли, солят брюшную полость и полости жабр. Кладут в посолочную ёмкость, пересыпая тушки солью. Пересыпают верхние слои рыбы больше, чем нижние. Сверху дополнительно солят и оставляют в холодильнике на срок от 2-3 часов до двух суток.

Далее, копчёности охлаждают и оставляют в подвешенном состоянии для проветривания и созревания на несколько часов. Это время можно увеличить до 2-3 суток. Мякоть рыбы холодного копчения приобретает тонкие вкус и аромат копчения, а резкий запах дыма выветривается.

Обработанную рыбу промывают, тщательно смывая запёкшуюся кровь.

При мокром посоле варят рассол из соли и воды (80-100 г на 1 л). Специи лучше не добавлять, так как рыба уже имеет нежный аромат. Но если хочется, то можно добавить черный перец по вкусу. В охлаждённый рассол погружают рыбу и засаливают в холодильнике от нескольких часов до 2-3 суток.

Вес хариуса составляет от 500 г до 1,5 кг. Лучше всего подходит для копчения рыбка среднего размера. Используют тушки с головой. Желательно удалить жабры, чтобы избежать порчи во время хранения готовых копчёностей.

Советы по копчению хариуса

Как приготовить хариуса горячего и холодного копчения

Посоленные тушки обмывают водой, промокают бумажным полотенцем, оставляют в подвешенном виде для подвяливания.

Проще всего коптить с помощью дымогенератора. При подготовке аппарата укладывают в корпус стружку или щепу лиственных деревьев. Можно использовать веточки яблони, груши. Соединяют корпус дымогенератора с камерой обработки. В камере располагают полуфабрикаты рыбы для копчения. Можно воспользоваться решётками и уложить на них тушки вниз брюшком, соблюдая расстояние между ними более 1 см. Брюшки раскрывают с помощью распорок. Тушки можно подвешивать за хвостовой плавник или за голову на крючьях, которые, в свою очередь, подвешивают на прутья.

Вялят продукты перед копчением для обезвоживания мякоти, иначе при копчении будет выделяться много жидкости. Качество копчёностей будет хуже. Вялят на воздухе в тени в подвешенном состоянии от 4-8 часов до 3-4 суток. Следует помнить, что длительная сушка делает мякоть слишком плотной.

В магазине можно купить хариуса свежемороженого или охлаждённого. Мороженую рыбу лучше поставить для разморозки в холодильник. Там оттаивание будет проходить не менее 4 часов. Этот способ сохранит от вытекания сока и потерь питательных веществ, особенно если рыба до этого долго хранилась в морозильнике.

Для копчения может быть использована уже подготовленная соленая рыба, купленная в магазине. Её вымачивают и коптят горячим способом, как обычно.

Для приготовления копченого хариуса тушки предварительно чистят от чешуи. Убирают внутренности, разрезав брюшко между грудными плавниками до анального отверстия. Проводить эту операция нужно с осторожностью, чтобы не задеть желчный пузырь. Иначе желчь может сделать рыбу горькой и непригодной для употребления.

Как приготовить хариуса горячего и холодного копчения

  • Покупайте только свежее сырьё для копчения хариуса.
  • Подбирайте для приготовления хариуса холодного и горячего копчения рыбу одинакового размера, чтобы засаливание и копчение было равномерным.
  • Не забывайте, что нельзя располагать продукты слишком близко друг к другу. Это может привести к тому, что с боков тушки не прокоптятся и останутся светлыми.
  • На щепу для копчения можно насыпать немного сахара, тогда поверхность копчёной рыбы будет иметь красивый карамельный оттенок.

Как солить рыбу в домашних условиях

Ссылка на основную публикацию